Indice de contenidos
PRÓLOGO /1 PROGRAMA DE LA ASIGNATURA /3 Objetivos generales de la asignatura /3 Contenidos por temas /4 Sistema de evaluación /5 Bibliografía de consulta /6 CAPÍTULO 1. INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS ALIMENTOS /8 1.1. El análisis de los alimentos /8 1.1.1. Principales campos de aplicación de la química analítica en el área de los alimentos. /9 1.2. Química analítica. Definición y clasificación de los métodos de análisis /12 1.3. Reactivos y equipamiento en un laboratorio de análisis químico /13 1.3.1. Reactivos /13 1.3.2. Equipamiento /14 1.4. Observaciones generales sobre el trabajo en un laboratorio de química analítica /25 1.4.1. Limpieza y rotulación del material de laboratorio /26 1.4.2. Seguridad en el …ver más…

Indicadores empleados en la volumetría de oxidación reducción /150 5.5.1. Autoindicadores /150 5.5.2. Indicadores específicos /151 5.5.3. Indicadores de oxidación reducción verdaderos /151 5.6. Agentes oxidantes y reductores más empleados en el análisis de los alimentos /153 5.6.1. Permanganometría /153 5.6.2. Dicromatometría /155 5.6.3. Yodometría /155 CAPÍTULO 6. VOLUMETRÍA DE FORMACIÓN DE COMPLEJOS /159 6.1. Fundamentos generales de la complejometría /159 6.2. Complexona fundamental. EDTA /161

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6.3. Factores que afectan la estabilidad de los complejos Metal-EDTA /162 6.3.1. Concentración hidrogeniónica o pH del medio /162 6.3.2. Carga del catión /162 6.4. Constante de estabilidad condicional de los complejos Metal-EDTA /163 6.5. Curvas de valoración complejométricas con EDTA /165 6.5.1. Factores que influyen en la forma de la curva de valoración complejométrica con EDTA /169 6.6. Indicadores complejométricos /169 6.7. Métodos de valoración con EDTA /172 CAPÍTULO 7. ANÁLISIS GRAVIMÉTRICO /174 7.1. Fundamentos generales del análisis gravimétrico /174 7.2. Método gravimétrico por volatilización o destilación /174 7.2.1. Determinación de humedad /175 7.2.1.2. Determinación de humedad por métodos indirectos /176 7.2.1.3. Determinación de humedad por destilación directa /176 7.2.1.4. Determinación de humedad por métodos instrumentales /177 7.2.2. Determinación de cenizas /177 7.3. Método gravimétrico por extracción /179