MATERIALES Y METODOS:
A. LOCALIZACIÓN:
Este proyecto se realizara en la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, en la Facultad de Ciencias Pecuarias, en la Escuela de Ingeniería en Zootecnia, en la ciudad de Riobamba en la provincia de Chimborazo.
B. UNIDAD EXPERIMENTAL:
En la elaboración del queso de zamora, el tamaño experimental fue de 5 litros de zamora, utilizando un total de 3 unidades experimentales, por solo un tratamiento.
C. MATERIALES, EQUIPOS E INSTALACIONES:
Las instalaciones utilizadas pertenecen a la facultad de Ciencias Pecuarias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo al igual que los equipos colaboramos de ambas partes entre la institución y los alumnos.
Materiales:
* Cocineta a gas * 1 cernidora …ver más…

Su olor, sabor, color, textura, es de forma única, es diferente a un queso de leche en estos aspectos.
COSTO DE PRODUCCIÓN:
Mediante el análisis económico se reporta que los costos de producción por kg de queso, se reducen a medida que se incrementa la zamora en este caso se ha dado de la siguiente forma: dado que el litro de zamora cuesta 50 ctvs. Y el cuajo 0.25 ctvs. Nos saldría un promedio de 2.75 ctvs. De dólar.
BENEFICIO Y COSTO:
Al realizar el análisis del beneficio/costo (BC), mediante el costos del calostros y el cuajo tendríamos un resultado de 2.75 ctvs dólar, añadiéndole unos 50 centavos adicionales para obtener una ganancia de 0.10 ctvs. De dólar por litro de calostro en este caso no tomamos en cuenta el cuajo ya que su contenido es para 75 litros de zamora o leche. Entonces si sacamos a la venta a un precio de 3 dólares con una base de 5 litros de calostro por cada unidadde queso, obteniendo un buen resultado para nuestro beneficio como micro empresa emprendedora.
CONCLUSIONES:
Se obtuvo un buen producto con diferentes aportes nutricionales para nuestra alimentación.
El queso de calostro es una alternativa en la desnutrición por sus propiedades nutritivas.

RECOMENDACIONES:
Se recomendaría que este producto se lo realice con una porción de calostro un poco más de 5 litros para que se llene completamente el molde.
Este producto debe