CARACTERISTICAS FISICAS Y SENSORIALES DE LA LECHE
Sabor: El sabor natural de la leche es difícil de definir, normalmente no es ácido ni amargo, sino mas bien ligeramente dulce gracias a su contenido en latosa. A veces se presenta con cierto sabor salado por la alta concentración de cloruros que tiene la leche que se encuentra al final del periodo de lactancia o que sufren estados infecciosos de la mastitis; otras veces el sabor se presenta ácido cuando el porcentaje de acidez en el producto superior a 22-33 ml. Pero en general, el sabor de la leche fresca normal es agradable y puede describirse simplemente como característico.
Guía general para la clasificación de la Leche según su sabor:
CLASIFICACION PUNTAJE DESCRIPCION DEL SABOR …ver más…

De todos los análisis fisicoquímicos que se realizan en leche, el punto de congelación es el que menos variaciones presentan y por ello se utiliza para detectar la presencia de agua añadida. El método de crióscopo de Hortvet,