Republica Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior
Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado
Decanato de Ciencias y Tecnología

INFORME
PRACTICA 7: ANALISIS DE LA CALIDAD DE LA LECHE

Materia: Química Industrial
Introducción
El enfoque del presente material, es el de dar a conocer de una forma sencilla y comprensible los principios científicos y técnicos que se involucran en los procesos de elaboración de la leche para consumo directo como tal al. Para lo cual se inicia describiendo los diferentes aspectos de la ciencia de la leche, que comprende desde sus características físicas, químicas, y bioquímicas. Se describen las características de sus componentes mayores, para que el …ver más…

No hay prácticamente alteraciones nutritivas ni del sabor.
- Leche evaporada: Es la que ha perdido parte del agua, por lo que al consumirla se debe preparar de modo que se reponga el agua siguiendo las instrucciones de uso.
- Leche en polvo: Es la que ha sido totalmente deshidratada. Y para prepararla hay que añadir buena cantidad de agua, según las instrucciones.
- Leche condensada: Es la leche, que después de haber sido pasteurizada, se le añade sacarosa.
También la leche tiene varios tipos dependiendo de la cantidad de grasa que contenga.
- La leche entera conserva toda su grasa.
- La leche semidescremada, contiene solamente la mitad de las grasas, pero conserva sus propiedades nutritivas.
- La leche descremada, ha perdido casi toda su grasa.
- La leche con grasa vegetal, no contiene grasa natural, sino otras de origen vegetal que se le incluyen de forma artificial.
Otra forma de consumir leche es por medio del yogur que es leche fermentada y conserva el valor nutritivo de la leche fresca. El contenido de calcio de 2 yogures equivale al de un vaso de leche y proporciona además un beneficio adicional en la flora intestinal. Se recomiendan mucho después de un periodo diarréico o de tomar antibióticos.
La leche se encuentra además en los quesos, cremas y mantequillas y la cantidad de proteínas varía según el tipo.
Características de la Leche y sus propiedades
El olor o aroma, de la