Breve reseña historica.

Las obleas delgadas y frágiles son un producto artesanal muy antiguo de los fabricantes de oblea. En el siglo XV, en Europa, los fabricantes de oblea solían preparar delicados panes dulces en base a agua, harina, azúcar y huevos, y los cocinaban sobre el fuego con tenazas especiales.

Este producto comenzó siendo un dulce que se consumía en las calles y luego se convirtió en una especialidad "ancestral". Al parecer, la evolución se debió a la escuela vienesa que empezó a usarlo en la confitería moderna, primero como un ingrediente y luego como una decoración. El origen del cono es más reciente, e incierto ya que hasta principios del siglo pasado, el helado se comía exclusivamente en tazas y copas. …ver más…

Tipos de envases de pasta

Hay esencialmente dos tipos de envases de pasta para helados: los envases de pasta moldeados o “salados” y los envases de pasta dulce. Si bien se hacen con los mismos ingredientes (agua o leche, harina, azúcar y huevos), se producen de manera diferente. Los envases moldeados se preparan vertiendo una mezcla perfectamente homogeneizada y dosificada en moldes bien calientes. Gracias a este sistema, una variedad interminable de formas y tamaños de envases delgados y crujientes puede producirse simplemente cambiando los moldes.

Por el contrario, los envases dulces se producen de una oblea plana a la que se le da forma cuando todavía está caliente. Las recetas de estos envases difieren con respecto a las de obleas, en que su contenido en azúcar, grasa y huevo es mayor para permitir la manipulación inmediatamente después de la cocción y antes del enfriamiento. Este producto tiene un horneado muy particular porque se obtiene con un batido que se cuece entre un par de placas metálicas calientes. Las láminas así formadas son muy delgadas, pero pueden contener dibujos intrincados en su superficie con mucho relieve. Los conos se producen enrollando la masa cocida y aun caliente en un cono plástico o de madera y son más crujientes y consistentes, además de poder ser diferentes en