PRUEBA DE LA REDUCTASA 1. INTRODUCCIÓN.-
De manera general, esta prueba sirve para determinar el número de microorganismos que la leche contiene y permite, por lo tanto, juzgar su calidad como leche de consumo. Por este motivo la prueba de la reductasa es el factor principal que se debe tomar en cuenta para el pago de la leche como arreglo a su calidad.

Los microorganismos pueden encontrarse en todo lugar: en los animales, en la gente, en el aire, en la tierra, en el agua y en la leche. Una leche de buena calidad, segura para consumo humano, es el resultado de reconocidas prácticas sanitarias observadas a lo largo de todas las etapas del proceso, desde la extracción de la leche hasta su envasado.
El número de bacterias presentes …ver más…

4. MATERIAL Y REACTIVOS.-
A continuación se presentan los materiales empleados durante la realización de la práctica:
|Materiales |Reactivos |Equipos |
|1 Termómetro |Leche cruda no pasteurizada (muestra) |Balanza analítica |
|1 Matraces (erlenmeyer) |Agua destilada |Baño maría |
| | | |
|1 Pipeta graduada |Azul de metileno |Hornilla |
|1 Espátula | | |
|1 Vaso de precipitados de 50 ml. | | |
|1