CONTROL DE LECHE

La leche es un sistema coloidal constituido por:
Una solución acuosa de lactosa (5%), sales(0,7%) y muchos otros elementos en estado de disolución.
Las proteínas (3,2%) en estado de suspensión
La materia grasa en estado de emulsión
Es habitual en leche controlar las características organolépticas, las condiciones higiénicas y el estado de conservación, así como los tratamientos térmicos que esta ha sufrido y componentes como la grasa que determinan en parte el precio pagado al productor.

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Debe indicar su estandarización de acuerdo a su contenido graso: entera, semidescremada, descremada. De acuerdo a su tratamiento térmico: pasteurizada (HTST), esterilizada o larga vida (UHT). Debe también contener …ver más…

La prueba de la reductasa no guarda necesariamente una relación directa con el numero general de gérmenes, sino que más bien, es la prueba específica para reconocimiento de la presencia de bacterias reductoras y por tanto indicaría la estabilidad de la leche frente a la