MARCO TEÓRICO

Las proteínas que son los compuestos nitrogenados más abundantes del organismo, a la vez que fundamento mismo de la vida.

Los aminoácidos son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen carácter ácido como propiedad básica y actividad óptica; químicamente son ácidos carbónicos con, por lo menos, un grupo amino por molécula, 20 aminoácidos diferentes son los componentes esenciales de las proteínas.

ENLACE PEPTÍDICO
Es un enlace amido entre el grupo -carboxilo de un aminoácido y el grupo -amino del siguiente. Este enlace se forma por la deshidratación de los aminoácidos en cuestión.

CARÁCTER ANFÓTERO
Se comportan como ácido o base, dependiendo del medio. Actúan como base en medios ácidos, y …ver más…

Si una vez realizada la prueba se neutraliza con un álcali vira a un color anaranjado oscuro.

Reacción de Biuret
La producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se debe a la presencia del enlace peptídico (- CO- NH -)que se destruye al liberarse los aminoácidos.
Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se forma una sustancia compleja denominada biuret, que en contacto con una solución de sulfato cúprico diluída, da una coloración violeta característica.

Reacción de los aminoácidos azufrados
Se pone de manifiesto por la formación de un precipitado negruzco de sulfuro de plomo. Se basa esta reacción en la separación mediante un álcali, del azufre de los aminoácidos, el cual al reaccionar con una solución de acetato de plomo, forma el sulfuro de plomo.

Reacción con Ninhidrina
La reacción de la ninhidrina cuantifica la reacción de los aminoácidos del grupo alfa amino. La ninhidrina reacciona rápidamente con el grupo amino, lo oxida y libera amonio el cual se condensa con la ninhidrina reducida, y con otra molécula de ninhidrina libre, para producir un aducto púrpura.

Reacción de Millon
El anillo fenólico tiene un comportamiento característico frente a las sales de Mercurio a pH ácido,formando complejos color rojo ladrillo con el anillo fenólico de la tirosina y las proteínas que la contienen.

CUESTIONARIO

1. ¿Cuál es el grupo