Práctica 9. Propiedades fisicoquímicas de las proteínas
Discusión
En esta práctica llevamos a cabo una serie de pruebas para conocer las propiedades físicas y químicas de las proteínas.
Se realizaron las siguientes pruebas:
-Prueba de Biuret
-Desnaturalización por calor
-Desnaturalización por solventes orgánicos
-Precipitación por aniones
-Precipitación por cationes (sales de metales pesados)
-Diálisis
- Equilibrio de Donnan
Prueba de Biuret: esta prueba nos permite detectar la presencia de una proteína en una solución acuosa, ya que el reactivo que se usa contiene sulfato de cobre cuyos iones cobre se adhieren a los átomos de hidrógeno presentes en los enlaces peptídicos mostrando un color violeta.
Utilizamos 5 diferentes …ver más…

La muestra de albúmina de huevo en el interior de la membrana dio resultado positivo mostrando un color violeta, lo cual nos dice que la proteína permaneció en el interior de la membrana.
En el caso de la albúmina de huevo en el exterior de la membrana la prueba de Biuret también resultó positiva, indicándonos que la proteína permaneció en el exterior de la membrana.
Estos resultados nos muestran la incapacidad de las proteínas para difundirse a través de las membranas dialíticas.
Equilibrio de Donnan: en esta prueba se volvió a utilizar celofán como membrana dialítica, en ella, se coloco la muestra de Gelatina con el indicador correspondiente mostrando un color morado en el interior debido a la presencia de una proteína, luego se dejo reposar, los resultados mostraron un pH casi idéntico tanto dentro de la membrana como fuera de ella, además la coloración presente en el interior de la membrana cambió a incoloro como en el exterior de la membrana dialítica.

Conclusión
Todas las pruebas que realizamos fueron para conocer las propiedades físicas y químicas de las proteínas. Ahora sabemos que son sensibles a cambios de temperatura, pH y otros factores, lo que provocara su desnaturalización y por lo tanto perderán su actividad biológica.

Literatura
- Harold Hart, Leslie E. Craine, David J. Hart, Christopher M. Hadad. Química orgánica. Mc Graw Hill. 12ª edición. 2007.
-Primo Yúfera, Eduardo. Química orgánica. Reverte, 1995
- Philip S.