informe práctico de bioquímica sobre las propiedades físicas y químicas de las proteínas

Resultados teórico-experimental

Reacciones de coloración de una proteína:

Reacción de Biuret: es aquella que detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias de composición desconocida.
Está hecho de hidróxido potásico (KOH) y sulfato cúprico (CuSO4), junto con tartrato de sodio y potasio (KNaC4O6•4H2O). El reactivo, de color azul, cambia a violeta en presencia de proteínas, y vira a rosa cuando se combina con polipéptidos de cadena corta. El Hidróxido de Potasio no participa en la reacción, pero proporciona el medio alcalino necesario para que tenga lugar.

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El fenol no es un aminoácido, pero reaccionó con el reactivo xantoproteico, ya que la estructura de este compuesto es un anillo aromático.

El aminoácido desconocido no obtuvo reacción con el reactivo, esto se debe a que dicho aminoácido no era aromático; por consiguiente la glucosa tampoco obtuvo coloración ya que es un carbohidrato y no es ciclado.

Reacción de la Ninhidrina: es un poderoso agente reactivo común para visualizar las bandas de separación de aminoácidos por cromatografía o electroforesis, también es utilizada con fines cuantitativos para la determinación de amonoácidos. Reacciona con todos los aminoácidos alfa cuyo pH se encuentra entre 4 y 8, dando una coloración que varía de azul a violeta intenso.
Esta prueba es positiva tanto para proteínas como para aminoácidos. en aquellos casos donde no da positiva la prueba de biuret y da positiva la de ninhidrina, indica que no hay proteínas, pero si hay aminoácidos libres.

Tubo № Solución Observaciones
1 Albúmina (-)
2 Caseína (-)
3 Aminoácido * Azul – Violeta (+)
4 Glucosa (-)
5 Agua (-)

El aminoácido fue el único que tuvo reacción en este proceso, ya que este tipo de reactivo