PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNA

ADRIANA M. GONZALEZ V.
BEATRIZ E. GAMBOA B.
KAREN L. CAMARGO T.

DR. RAMÓN LOZADA DEVIA

UNIVERSIDAD DE SUCRE
FACULTAD DE CIENCIAS Y EDUCACION
PROGRAMA DE BIOLOGIA
BIOQUÍMICA II
SINCELEJO – SUCRE
2012

INTRODUCCION
Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fosforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.
Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de aminoácidos, y serian por lo tanto, los monómeros unidad. Los aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídicos. La unión de un bajo numero de aminoácidos que forma la molécula no es …ver más…

Para que estas uniones se formen, se requiere que los grupos —SH se encuentren dispuestos en el espacio de modo tal, que al oxidarse puedan generar una unión disulfuro entre dos cisteínas con localización precisa, ya sea que éstas se encuentren colocadas en la misma cadena polipeptídica o en diferentes cadenas. La o las cadenas polipeptídicas deben ocupar un lugar en el espacio que haga factible este enlace, de manera que al constituirse, se estabilicen las conformaciones terciaria y cuaternaria. Las uniones disulfuro contribuyen a estabilizar la conformación de una proteína, si ésta se arregla previamente en el espacio de una manera más o menos precisa. * Uniones electrostáticas
Para que se establezcan uniones electrostáticas entre las cadenas laterales de los aminoácidos que componen a una proteína, se requiere también que ésta adquiera previamente una conformación en la que las cadenas con cargas opuestas se dispongan en el espacio de manera tal, que éstas puedan atraerse y contribuir así a estabilizar la conformación. Las atracciones electrostáticas contribuyen a la estabilización de zonas de la proteína que están localizadas en su interior, lejos del alcance del solvente y rodeadas de aminoácidos cuyas cadenas laterales tienen características apelares. Sin embargo, estas uniones no son