Desarrollo de métodos de cocción empleadas en la cocina oriental

En medio aéreo o por concentración
Asar
Es el proceso en que se expone un alimento (carnes, pescados, frutas, mariscos, vegetales o tubérculos) a la acción del calor, para cocerlo únicamente con grasa o el líquido que resulte de la cocción, así queda dorado por fuera y jugoso por dentro.
Existen dos formas de asar: en horno y en asador.
Cocción al horno
Es un método menos usado en occidente, ya que, la mayor parte de las cocinas chinas no cuentan con el horno. Son comidas típicas de restaurantes como el pato pekinés (glaseado). El Cha – siu es un método para asar y cocer rápidamente las carnes a altas temperaturas.

Medio líquido o húmedo
Hervir
Consiste en cocer …ver más…

El salteado es una técnica muy utilizada en la cocina oriental, para lo que se utiliza el wok, un utensilio para cocinar que a día de hoy se ha instalado en casi todas las cocinas domésticas y profesionales. El salteado se realiza con poca cantidad de grasa, la justa y necesaria para lubricar los ingredientes, suele ser aceite o mantequilla clarificada.
Fritura-Salazón
La salazón se realiza normalmente en una wok. Se puede también utilizar una sartén ancha y cónica o una clásica sartén para freír, mas la esencia de esta técnica es que la comida se cueza muy rápido a fuego fuerte y en poco aceite. Los alimentos se cortan muy sutiles o en pedazos pequeños de tamaño similar, usando un cuchillo bien afilado o una cuchilla china.

Fritura superficial
Es un método de cocción más lento respecto al de la salazón. Se usa una wok o una sartén para freír. Se utiliza más aceite y calor moderado.

Fritura profunda
Este tipo de fritura es la misma que se usa en occidente y se utiliza para obtener los alimentos crocantes. Algunas veces los alimentos fritos se fríen dos veces en el mismo aceite, para así obtenerlos particularmente crocantes.

Fritura en papel
Pequeños pedazos de carne y pescado se aliñan y después se envuelven en papel celofán,