EL HOJALDRE

PRESENTADO POR: JORGE ANDRES PADILLA MORA FACULTAD DE GASTRONOMIA 6 CICLO

PRESENTADO A: FANNY

PROFESORA DE REPOSTERIA

POLITECNICO INTERNACIONAL
BOGOTA 19/ 05/ 2011

TABLA DE CONTENIDO

1. ………………………………………………………………………PORTADA
2. ……………….……………………………………TABLA DE CONTENIDOS
3. ………………………………………………………....…….INTRODUCCION
4. ………………………………………………………...…………...OBJETIVOS
4.1 …….................................... ……………………...…OBJETIVO GENERAL
4.2 ………………..….………………………….…..OBJETIVOS ESPECIFICOS
5. ……….………………….…………………………….………………HISTORIA
6. ……..…………………………………...….....METODO DE ELABORACION
6..1…………………………………………………...……………INGREDIENTES
6.2………………………………………………………………….ELABORACION
6.3………………………………………………..…....COCCION EN EL HORNO …ver más…

METODO DE ELABORACION

• 6.1 INGREDIENTES

Al hojaldre también se le puede denominar, según el porcentaje de materia grasa que contenga pudiendo utilizar margarina para hojaldre, manteca o mantequilla:
• Entero. Por 1 kg de harina contiene 1 kg de materia grasa
• Tres cuartos. Por 1 kg de harina contiene 3/4 kg de materia grasa.
• Medio. Por 1 kg de harina contiene 1/2 kg de materia grasa
En esta elaboración mostraremos el hojaldre entero
Harina 1kg
Agua 600 ml
Sal 40 gr
Margarina para hojaldre 800 gr

• 6.2 ELABORACION

 Tamizar y pesar la harina según la cantidad que necesitemos
 Hacer un volcán sobre la mesa e incorporar 1/15 de margarina mezclada con la sal
 Agregar parte de agua dentro del volcán y empezar a amasar removiendo con los dedos
 Adicionar mas agua a medida que lo necesite hasta obtener una masa dúctil y lo mas lisa posible
 Formamos una bola y le hacemos dos cortes cruzados
 Envolvemos la masa en papel film y Dejar reposar en el refrigerador de 10 a 15 minutos
 Extender con el rodillo cada una de las puntas hasta formar una cruz, dejando un pequeño montículo en el centro
 Colocar la margarina sobre el montículo anterior y envolverla con cada uno de los extremos de la cruz
 Dar unos ligeros golpes para rebajar el plastón