COCINA CHINA
Es una de las más ricas debido a que su tradición culinaria es muy antigua; procede de 4 lugares, los cuales sean expandido por todo el mundo.
La cocina china se clasifica en 2 tipos de comida:
1. Almidones o carbohidratos: Son la comida principal y están constituidos por arroz, pasta o mantou (panecillos al vapor).
2. Platos de acompañamientos: Esta conformado de vegetales, pescado, carne, tofu.
El componente básico siempre será el arroz este componente otorga acidez y balance al mezclarse con los acompañamientos. A pesar de la importancia del arroz en la cocina china en casos extremadamente formales solamente se sirve arroz a los comensales y nunca a los anfitriones.
El movimiento vegetariano en china es …ver más…

La cocción al vapor tiene gran importancia en la comida china ya que no cuentan con hornos. Cuando se utilizan es regularmente en restaurantes y casi exclusivamente para el pato pekinés. El utensilio más utilizado es el wok/kuo. Es un utensilio de cocina de origen chino, es una especie de sartén ligera, redonda, profunda y con asas. Dispone también de una tapa y una rejilla la cual se utiliza como una parrilla y además una vaporera de bambú. En el wok los alimentos se cocinan de diferentes formas: Estofados, fritos, a fuego lento, grill, al vapor y ahumados. Debido a su forma se pueden cocinar ingredientes de gran tamaño. Para poder utilizar el wok (caliente), debe colocarse directamente al centro de la llama para que el calor se concentre al centro. En el wok se van poniendo los alimentos al centro y se apartan hacia los bordes para mantenerlos calientes al final se incorporan para mezclar los sabores, la cantidad de aceite variara de acuerdo al método de cocción.
TECNICAS DE COCCION MAS UTILIZADAS
1. Fritura – salazón: Se realiza en un wok. Y es una cocción rápida con poco aceite y a fuego alto. Los alimentos se cortan del tamaño de un bocado.
2. Fritura superficial: Es un método de cocción más lento que la salazón se utiliza más aceite y fuego moderado.
3. Fritura profunda: La misma cocción que en occidente y se usa para obtener alimentos crocantes.
4. Cocción al vapor: Se utilizan vaporeras de bambú colocadas una sobre otra de