FUNDAMENTOS DE GASTRONOMIA INTRODUCCION La alimentación es un hecho básico para la humanidad, es a través de ella que el ser humano obtiene su sustento nutricional, su energía y la capacidad misma de la vida, no obstante es mucho más, cuando se habla de gastronomía se infiere, tendencias, corrientes, normas, ciencia, arte, en pocas palabras cultura. Por esta razón se necesita un punto de partida, una base, para entrar a explorar el tan hermoso e infinito mundo culinario y gastronómico, que permita a través de un método y un marco conceptual acercarse al conocimiento teórico practico de la cocina y su implicación en el mundo empresarial, hotelero y turístico; dicha base es este curso académico.

UNIDAD 1 LA COCINA DEFINICION …ver más…

Es innegable que la cocina conlleva calor humano y filialidad, siempre alrededor de un plato de comida se comparte, se disfruta, se festeja hasta se negocia. Un plato de comida demuestra gran cantidad de relaciones sociales, permite acercarse al entendimiento de la economía de un pueblo, su geografía, sus raíces, sus costumbres sus tabúes. Es por estas razones que la cocina para aquel que la estudia debe convertirse además de un oficio con un poco de ciencia y un poco de arte en todo un mundo que cohesiona y que permite tanto entender el pasado y presente de las culturas humanas como construir cambios en el futuro de las mismas. LA HISTORIA Es difícil condensar brevemente la historia de la cocina, primero se debe tener en cuenta el concepto mismo de historia, ya que este hace referencia a un conocimiento escrito, al paso de la tradición oral a la textual. A partir de esto se debe tomar un marco conceptual que permita la guianza a través del estudio tan extenso de la historia. Hace aproximadamente 100000 años se obtuvo el control de un elemento que cambio para siempre el estado de una especie sobre el planeta, este elemento es el fuego, fue realmente el control de él lo que diferencio para siempre al ser humano del resto de los animales, ningún otro ser sobre la tierra había sido capaz de aquella proeza. Este dominio tuvo como consecuencia, muy seguramente como una casualidad que luego se convertiría en