Informe de laboratorio
Desnaturalización y reconocimiento de las proteínas
Katherine Urquijo1 Juliana Sánchez2

Tabla de datos
Desnaturalización de proteínas
Tipo de desnaturalización
Resultado
Observación
Temperatura
Negativo
Transparente
pH ácido cítrico
Negativo
Transparente pH KOH
Negativo
Transparente
Precipitación por sales
Negativo
Transparente
Solventes orgánicos
Negativo
Transparente
Formación de sales
Negativo
Amarillo
Metales pesado
Negativo
Azul

Reconocimiento de proteínas y aminoácidos
Reacción
Resultado
Observación
biuret
Positivo
Morado claro
Ninhidrina
Positivo
Morado intenso
Xantoproteica
Positivo
Naranja
Ehrlich
Negativo
Amarillo claro
Hopkins cole …ver más…

M, Teles. J, Zecharies. A).
Con el análisis de este resultado se confirman las hipótesis planteadas, que de acuerdo a la información teórica muestra la presencia de aminoácidos aromáticos como el triptófano y la tirosina , que en la consulta están presentes en esta molécula en una cantidad de 0.19g/100g y 1.06g/100g respectivamente (Fosado. E).

Reacción de Hopkins cole El ácido glioxilico reacciona con el anillo indolico característico del triptófano condensándolo y formado un complejo de color violeta, identificando a si la presencia de este aminoácido dentro de la peptona (Fosado. E).en la prueba el resultado fue positivo ya que el color formado fue un fucsia intenso confirmando la hipótesis propuesta que dice que el triptófano está presente en la peptona de soya en una proporción de 0.19g/100g según la consulta bibliográfica ( Velázquez.M, Ordorica.M).

Reacción de ehrilich
Esta reacción permite el reconocimiento de histidina y tirosina mediante la reacción de los anillos fenólicos o nitrogenados estos aminoácidos con ácido sulfanilico y nitrito de sodio. El producto de esta reacción son sales de diasonio con colores intensos. En la prueba experimental los resultados fueron negativos negando a si la hipótesis propuesta en donde se afirmaba que la reacción sería positiva debido a