I. INTRODUCCIÓN

Las proteínas son esenciales para el crecimiento y son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas. A su vez las proteínas participan en los procesos defensivos, pues los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños. Asimismo las proteínas actúan como transporte de gases -como oxígeno y dióxido de carbono- en sangre y funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma.

Las proteínas son un componente esencial para el organismo, estando formadas por un número muy variable de unidades, conocidas específicamente por el nombre de aminoácidos.

Desempeñan …ver más…

Se observa que aparece un color celeste lechoso.

En un tubo de ensayo vertimos 2ml de caseína, luego 2ml de CuSO4 y agitamos.
Se observa que aparece un color verde lechoso.

En un tubo de ensayo vertimos 2ml de albumina, luego 2ml de CuSO4 y agitamos.
Se observa que permaneció color rojo.

V. RESULTADOS

Reacciones con HCl y NaOH

Proteínas Reaccionó
Albumina Si
Caseína Si
Gelatina bacteriológica No
Gelatina común No

Reacciones con HNO3

Proteínas Reaccionó
Albumina Si
Caseína Si
Gelatina bacteriológica No
Gelatina común Si

Reacciones con CuSO4

Proteínas Concentración
Albumina Regular
Caseína Alta
Gelatina bacteriológica No
Gelatina común Muy baja

VI. DISCUCIONES Y CONCLUSIONES

• Comprobamos que las variaciones de pH, con los ácidos, provocaran una desnaturalización en las proteínas (se forman coágulos).

• Aprendimos que en las reacciones con el CuSO4, el color obtenido al final nos indicará en una relación directa con su concentración de proteínas.
VII. CUESTIONARIO

1. ¿Hay diferencias entre proteínas animales y vegetales?

Proteínas animales • Proteínas que se encuentran dentro de los tejidos, las cuales tienen una función de sostén y protección: colágeno, miosina, queratina, etc.

• Proteínas que se encuentran fuera de los tejidos, éstas se encuentran en los fluídos extracelulares como la caseína,