DETERMINACION DE HUMEDAD Y ADULTERACION DE LAS MIELES, Y EL CONTENIDO DE AZUCARES EN FRUTAS Y JUGOS
DETERMINATION OF MOISTURE AND TAMPERING HONEY, AND SUGAR CONTENT OF FRUITS AND JUICES
Jheymer M. Barón Mendoza1, Julio C. luna Pérez 2, Karina A. De Hoyos Morales 3, Jefferson E. Alviz Contreras4
1. Estudiante de ingeniería agroindustrial, 2. Estudiante de ingeniería agroindustrial, 3. Estudiante de ingeniería agroindustrial, 4. Estudiante de ingeniería agroindustrial

RESUMEN. El producto de las abejas melíferas cuyo origen es el néctar floral que ellas recogen, transportan y almacenan en sus panales de cera dentro de la colmena. Así …ver más…

La miel posee también una variedad considerable de antioxidantes (flavonoides y fenólicos). Además posee otros componentes como agua que se encuentra entre 14-19%, siendo el porcentaje ideal del 17%, azucares entre un 95-99% del total de los sólidos de la miel. Son los encargados de dar el sabor dulce y el aporte energético, proteínas constituyendo el 0.1% como máximo. Se han identificado en la miel hasta 7 proteínas, de las cuales 5 proceden de las abejas y 2 de las plantas.
Algunas de estas características físico – químicas se comprobara en este laboratorio como lo es el porcentaje de humedad, determinación de sólidos totales de la miel y algunos jugos de frutas, de igual manera observaremos por medio de pruebas cualitativas posibles adulteraciones en la miel.
MATERIALES Y REACTIVOS
1) DETERMINACION DE HUMEDAD DE LA MIEL POR REFRACTOMETRIA
Debido a que la escala del refractómetro es muy pequeña para medir los sólidos totales de la miel, se procedió a realizar una dilución en una probeta de 50ml el cual constaba de (6ml de miel + 44ml de agua) y se agito, luego de obtener la dilución se agregó una pequeña cantidad en el refractómetro y se observó los grados BRIX. Obtenido el resultado se calculó el porcentaje de humedad de la miel, utilizando la siguiente formula: %h = 100 – (lectura del Refractómetro + 1.4)