SUMARIO

PARTE TEORICA
CAPITULO 1

* RESUMEN * INTRODUCCION 1.1 Antecedentes Históricos 1.2 Objetivos 1.3 Importancia

CAPITULO 2

* ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA
2.1 Mashua(TropaelumTuberosum). Generalidades
2.1.1 Origen
2.1.2 Raíces y tubérculos andinos
2.1.3 Clasificación y descripción botánica
2.1.4 Generalidades del cultivo
2.1.5 Características de la colección Mashua
2.1.6 Elegirla y Conservarla
2.1.7 Rendimiento y usos
2.2 Taxonomía
2.3 Siembra
2.3.1 Etapas de cultivo
2.3.2 Técnicas de cultivo
2.3.4 Fitosanidad y Fisiopatias
2.3.5 Cosecha
2.4 Alternativas de consumo
2.5 Composición Físico – químico y nutricional de la Mashua

CAPITULO 3

* ELABORACION DE LA MASHUA
3.1 …ver más…

Se han encontrado sus tubérculos en lugares arqueológicos como es el caso de la cultura Wari, cuyo pobladores superior representar la mashua en forma naturalista, en su arte textil. Al igual que la papa mashua puede haber tenido su centro de domesticación alrededor del Llago Titicaca en Puno

1.2 Objetivos
Procesar el tubérculo mashua mejorando cualidades sensoriales para hacerlo fácilmente ingerido y asimilado para niños en edad escolar.

Determinación del valor antioxidante mediante el método espectrofotométrico del DPPH.

Siembra y comercialización del tubérculo mashua, con nuevas alternativas en su procesamiento como deshidratación o osmótica, mermeladas, compotas y coladas

Capítulo 2

Estudio de la materia prima 2.1Mashua (tropaeolum tuberosum): generalidades
La mashua es una planta herbácea perenne, semirastrera o trepadora que alcanza los 2 metros de altura. Produce tubérculos comestibles, perfumados y de sabor algo fuerte que entre 5 y 15 cm de largo. Se han reconocido más de cien variedades de mashua que varían entre blanco, amarillo, anaranjado, violeta, rojizo o purpura oscuro, muchas veces punteadas como rojo brillante y con líneas moradas. Los tubérculos tienen forma elipsoidal y a menudo están ramificados. Sus tallos aéreos tienen forma cilíndrica, muchas ramificaciones y color purpura claro . Sus hojas son alternas de