Sustancias Pécticas
Las sustancias pécticas se definen como un grupo heterogéneo de polisacáridos complejos de naturaleza ácida, constituidos principalmente por una mezcla de tres polisacáridos: el ácido poligalacturónico, la poligalactosa y la poliarabinosa.

La función de las sustancias Pécticas es:
- En los vegetales actúa como agente hidratante
- Y agente cementante de la pared celular

La disolución de los componentes de la pared celular, sobre todo de las pectinas se ha relacionado con el ablandamiento de diversos alimentos.

Tipos de Sustancias Pécticas
Se puede distinguir dos tipos principales de sustancias pécticas:
- Ácidos Pectínicos: tienen parte de sus ácidos galacturonicos como esteres metílicos.
- Ácidos …ver más…

Las pectinas de alto metoxilo gelifican dentro de un rango de pH de 2.0 a 3.5 y con 60 a 65% de sacarosa.
La adición del azúcar ejerce un efecto sobre los polímeros, lo que ocasiona que se favorezcan las interacciones polisacáridos – polisacáridos

Utilidad de las Pectinas
Las pectinas se han utilizado en diversas ramas de la industria agro-alimentaria, y muy particularmente en:
- Confituras
- Jaleas
- Rellenos a base de frutas
- Postres variados
- Cremas heladas
- Productos dietéticos. AGUA

Muchas teorías consideran que la vida en nuestro planeta se origino en presencia del agua.
Principales funciones del agua: transporte de sustancias a través del cuerpo, disolver y mantener tanto en solución como en suspensión coloidal.

Muchas de las macromoléculas con interés bioquímico, como son las proteínas, las enzimas y los ácidos nucleicos, se vuelven activas en sus estructuras secundarias, terciarias, etc. Esto se debe a la interacción que tienen con las moléculas del agua

Fuentes de Agua para el Ser Humano
La mayoría de los organismos y, en general, los sistemas biológicamente activos, contienen una gran proporción de agua, que en algunos casos pueden llegar a representar el 97% del peso total.
El cuerpo humano consta de un 70% de agua aproximadamente, los cuales están distribuidos en: 70% en las miofibrillas, 20% sarcoplasma y 10% tejido conectivo

Balance de agua en el Ser Humano
Fuente