UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA
ESCUELA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Prof: Ingº Antonio Jesús MATOS ALEJANDRO

PRÁCTICA N° 10 CONTROL DE CALIDAD EN PRODUCTOS ENLATADOS I. OBJETIVOS 1.1. Realizar los controles necesarios para establecer la calidad final del producto enlatado. 1.2. Conocer los métodos y fundamentos teóricos de las pruebas físicas y sensoriales a que son sometidos los productos enlatados. II. FUNDAMENTO TEORICO Se entiende por control de calidad, a las actividades de inspección que se realizan en los procesos alimenticios, durante el procesamiento y almacenamiento para asegurar una buena calidad en el aspecto físico, químico, microbiológico y sensorial. Se debe asegurar …ver más…

b. Cuerpo Es la parte principal del recipiente, conforma el cuerpo de la lata. La pestaña del cuerpo es la porción en el extremo del cuerpo de la lata que se prolonga hacia fuera y proporciona el gancho del cuerpo cuando el cabezal es cerrado sobre la lata. Gancho del cabezal (cover hook) Es aquella porción de la pestaña del cabezal que se dobla bajo la pestaña del cuerpo cuando se forma el doble cierre. Gancho del cuerpo (body hook) Esta formado por la pestaña del cuerpo, la cual se dobla hacia atrás del gancho del cabezal, cuando se forma el doble cierre. Traslape (overlap) Es la longitud de la sobre posición de los ganchos del cuerpo y de la tapa. Altura (width) Es la altura total del cierre, medida desde el borde superior hasta el borde inferior de este. Espesor (thickness) Es el ancho del cierre medido radialmente. Profundidad (countersink) Es la medida tomada desde el borde superior del cierre hasta la superficie del cabezal. Al efectuarse el doble cierre, el cabezal se coloca sobre la pestaña de la lata y el o los rodillos de cierre de la primera operación, hacen encajar la pestaña de la lata enrollándola. De esta manera, al final de la primera operación, el gancho del cabezal rodea y envuelve el gancho del cuerpo y a su vez dobla hacia