CONTROL DE CALIDAD DE ENVASES DE HOJALATA
INTRODUCCIÓN:
La acción conservadora de la mayoría de los tipos de enlatados y procesos similares dependen de la inactivación por el calor de las enzimas intrínsecas y microbiana, y de la protección posterior del producto del oxigeno y del ataque al producto de los microorganismos.
El enlatado y procesos similares pretenden obtener lotes de productos virtual mente estériles para ello es fundamental evitar que la materia prima tenga una carga bacteriana inicial alta. De lo contrario los procedimientos de esterilización, eficaces para el material ordinario, pueden dar lugar a una alta proporción de envases no estériles.
El control de calidad de los envases involucra la evaluación del sellado de …ver más…

Pudiera ello oxidar el alimento envasado produciendo - una variación en la coloración, sin mayores consecuencias.
Otras veces, la excesiva acidez en el producto envasado (vinagre) produce un efecto corrosivo en el barniz, presentando estas franjas de distinta tonalidad (emplumado) que no representa peligro alguno en el consumo.
En la actualidad se han desarrollado resinas orgánicas que han mejorado la resistencia y seguridad del barnizado interior de las latas.
La posible intoxicación con plomo, proveniente de la soldadura del envase, constituye ya un peligro del pasado: primero porque la industria alimentaria está utilizando técnicas que eliminan este tipo de soldadura. Segundo porque la posible intoxicación por plomo, se presentaría sólo en productos muy ácidos que favorecen la disolución del mismo y para ello se requeriría que los alimentos envasados hayan permanecido almacenados durante un tiempo de masiado prolongado.
Las intoxicaciones que antes se presentaban con alguna frecuencia, prácticamente han desaparecido.
La más frecuente casi la única se debe a un microorganismo (clostridium10 Botulinum) que produce una grave intoxicación: el Botulismo.
La acidez controlada en el producto enlatado constituye un factor