process & packaging

Canning, a well-conserved process

En algunas fábricas prefieren el llenado artesanal.

Canning is the method of preservation commonly used. Seafoods are high in quality and safe to eat when canned correctly

Enlatado, un proceso bien conservado
El enlatado es el proceso de conservación más común. Los pescados y mariscos son de alta calidad y seguros de comer cuando son enlatados correctamente

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he canning process is a product of the Napoleonic wars. Malnutrition was rampant among the 18th century French armed forces. As Napoleon prepared for his Russian campaign, he searched for a new and better means of preserving food for his troops and offered a prize of 12,000 francs to anyone who could find one. …ver más…

En esta última etapa, el almacenamiento, es donde realmente tiene lugar el proceso de maduración. El pescado ya enlatado puede sufrir dos tipos de alteraciones: de origen químico o de origen bacteriano. Las transformaciones químicas en el propio alimento, son consecuencia de la interacción entre los propios componentes del pescado, los de la salsa añadida y los del contenedor. La contaminación bacteriana tiene su origen en un insuficiente tratamiento térmico o en un cerrado defectuoso. Todas las elaboraciones de pescado enlatado son muy aconsejables desde el punto de vista nutritivo. Entre ellas destacan las enlatadas en aceite de oliva, ya que unen las cualidades positivas de los ácidos grasos poliinsaturados w-3, el hecho de que aportan una cantidad importante de ácido oleico procedente del aceite de cobertura, lo que hace especialmente idóneas en la prevención de las enfermedades cardiovasculares.

Paso a pasito
Las operaciones que hay en el proceso de enlatado de alimentos son de suma importancia y se deben de vigilar de cerca si se quiere tener un producto final de calidad. Recepción: Durante este primer paso se controla el peso y se examina que las materias primas que llegan a la planta estén sanas, limpias y en buenas condiciones para procesarse. Almacenaje: Es conveniente y hasta necesario, que materias primas como vegetales,