Actividades de Autoevaluación:
1. Elija 3 alimentos que tenga fase liquida acuosa y otros tres que no tenga.

Fase liquida acuosa: Aceite de hígado de bacalao, frutas, verduras

Fase no liquida acuosa:
Pescado seco salado, Harina de pescado, frutas secas.

2. Hacer una descripción termodinámica (fase y componentes de cada fase aprox. De los siguientes alimentos)

Pescado
Fases
Liquido acuosa: se define como el agua que sale de pescado lleno de nutrientes del extractivo muscular (agua, proteínas, grasas y sales). Además de poseer partes del pez que son, parte del musculo, compuesto principalmente de grasa y proteína.

Salchicha de pescado
Fases
No acuosa: en todo el producto se ve que hay partes únicamente solidas, …ver más…

Entorno: el entorno es el medio que lo rodea, es decir si está en el medio ambiente o ambiente en que se encuentra; este será el dicho.

Principales riesgos de deterioro de la calidad: El producto de almacenera en cámaras de mantenimiento congelado, garantizando una temperatura en el centro térmico del mismo que no exceda los -18 C°

Nombre del alimento: Enlatado de anchoveta
Grupo: Enlatados y conservas
Descripción general: Conserva de la especie anchoveta (engraulis ringens).
Es la conserva elaborada a base de piezas de anchoveta sin cabeza, colas, vísceras, al cual se le ha agregado como líquido de gobierno agua y sal; que después de enlatada y cocida es sometida a un proceso de esterilización. Tecnológicamente el producto es resultado de un proceso automatizado de producción de pescado enlatado.
Materias primas: Anchoveta limpias y deshuesadas, liquido de gobierno (agua aceite sal persevantes).

Breve descripción del proceso de fabricación:
Se limpian las anchovetas, se des escaman, lavan, y deshuesan.
Se cocinan los ejemplares a presión y temperatura constante.
Se procede a envasar los pescados en lata con cantidades homogéneas en cada envase.
Se agrega el líquido de gobierno previamente preparado.
Se somete al sellado respectivo y se lleva a la cámara de esterilización, en donde se le suministra calor