OBJETIVO.
El alumno determinará los análisis sensoriales y fisicoquímicos de diferentes tipos de leche, aplicando las técnicas adecuadas en el laboratorio para poder evaluar la calidad de la misma; y conocer la importancia que tiene para el consumo humano. INTRODUCCIÓN.
Tomando en cuenta el valor nutritivo de la leche, es importante conocer sus propiedades cuantitativas y cualitativas para poder evaluar la calidad de la misma.
Como te habrás dado cuenta existen en el mercado diferentes tipos de leche por ejemplo: pasteurizadas, ultra pasteurizadas, condensadas, evaporadas, en polvo, etc. y en diferentes presentaciones como son: enteras, descremadas, parcialmente descremadas y totalmente descremadas.
Para que conozcas con mayor …ver más…

REACTIVOS: * Fenolftaleína al 1% en solución alcohólica * Hidróxido de sodio (NaOH) al 0.1N.
MATERIAL:
* Bureta * Pinzas para bureta * Pipeta volumétrica de 10 ml. * Vaso de precipitados de 100 ml. * Soporte universal * Matraz erlenmeyer de 125 ml.

ACIDEZ
PROCEDIMIENTO:
A) Colocar 9 ml de leche con la pipeta volumétrica en un matraz erlenmeyer de 250 ml de capacidad y añadir de 3 a 5 gotas del indicador.
B) Por otro lado colocar en una bureta solución de NaOH 0.1N y llevar acabo la titulación, hasta la aparición de un color rosa tenue que persista por lo menos un minuto.
C) Verificar el gasto del NaOH. CÁLCULOS: aplicar la siguiente fórmula. ACIDEZ: (g/L) = A x N x meq x 1000 V A = gasto de NaOH en ml.
N = normalidad de NaOH. meq = mili equivalentes del ácido láctico. (0.090 g/eq)
V = Volumen de la alícuota en ml.

1. 0.7 X 0.1 X 0.090 X 1000 / 10 = 0.63 de acidez 2. 1.5 x 0.1 x 0.090 x 1000 / 10 = 1.35 de acidez 3. 1.7 x 0.1 x 0.090 x 1000 / 10 = 1.53 de acidez

PRUEBA DE ESTABILIDAD (Prueba del alcohol):
REACTIVOS:
* Alcohol etílico al 68% ( 720 ml. de alcohol etílico del 98 y 280 ml. de agua destilada).
REACTIVOS:
* Alcohol etílico al 68% ( 720 ml. de alcohol etílico del 98 y 280 ml. de agua destilada).