I. Introducción

En la Industria Alimentaria para el procesamiento de una leche aromatizada (LECHE CHOCOLATADA) se debe exponer a la leche a un establecido proceso térmico en el cual, éste nos permitirá obtener y ofrecer una leche libre de contaminantes perniciosos al consumidor en general, pero con la básica finalidad de buscar más durabilidad y funcionabilidad a esta.

De esta primera experiencia es pues la elaboración del presente informe.

ELABORACIÓN DE LECHE CHOCOLATADA

Objetivo General

* Conocer y poder dominar los diferentes procesos térmicos aplicados a la leche conservando en lo posible sus características nutricionales.

Objetivos Específicos

* Poder dominar el proceso técnico-científico …ver más…

Materia Prima e Insumos:

* Leche Cruda Entera * Cacao * Cocoa * Azúcar * Pectina * Sal * Vainilla

C. Diagrama de Flujo:

MEZCLA

RECEPCIÓN

Leche 100%
Azúcar 7 %
Saborizante 2 %
Estabilizante 0.5 %
HOMOGENIZACIÓN

80° C x 20 min.
ESTANDARIZACIÓN

80% de leche restante
FILTRAR
PASTEURIZACIÓN

85°C x 10 min.
ENVASADO Y ENFRIADO

ALMACENADO

MEZCLA

RECEPCIÓN

Leche 100%
Azúcar 7 %
Saborizante 2 %
Estabilizante 0.5 %
HOMOGENIZACIÓN

80° C x 20 min.
ESTANDARIZACIÓN

80% de leche restante
FILTRAR
PASTEURIZACIÓN

85°C x 10 min.
ENVASADO Y ENFRIADO

ALMACENADO

D. Procedimiento:

* Recepción.- Obtención de la Materia Prima y su mantenimiento en refrigeración bajo 5 c.

* Mezcla.- Se realizó el cálculo de los diferentes % de insumos que serían aplicados a la materia prima.

* Homogenización.- En este paso se homogenizó el 20% de materia prima (con los % obtenidos de los insumos) y eso fueron llevados a calentar a 80°C x 20 minutos obteniendo así una mezcla viscosa.

* Estandarización.- En este siguiente paso incorporamos el 80% restante de la materia prima a la mezcla obtenida del 20% y los insumos , se esperó que llegue a una T° de 65°C y se retiró del fuego.

* Filtrado.- En el siguiente procedimiento