ELABORACION DE QUESO COSTEÑO

PROCESOS LACTEOS

EDINSON AYAZO BERROCAL

MAIRA ROCIO CALDERIN E

ADIELA CORDERO RIVERO

YEINA GONZALEZ

Presentado a :

ING MARGARITA ARTEAGA

Docente

UNIVERSIDAD DE CORDOBA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS

PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

BERASTEGUI

2010

OBJETIVOS

❖ Elaborar queso costeño, aplicando los conocimientos teóricos adquiridos en el curso de tecnología de lácteos.

❖ Manipular la cuajada a través del manejo de la temperatura, corte y agitación

❖ Determinar el rendimiento del queso costeño.

❖ Realizar control de calidad y evaluación sensorial a la materia prima, durante el proceso y al producto final obtenido.

INTRODUCCION …ver más…

SEGÚN LA LEGISLACION COLOMBIANA

Definición:

Según la resolución No.02310 de 1986 (24 feb. 1986) por lo cual se reglamenta parcialmente el título V de la ley 09 de 1979, en lo referente a procesamiento, composición, requisitos, transportes, y comercialización de los derivados lácteos.

Artículo 66:

Queso: Es el producto obtenido por coagulación de leche, de la crema de leche, de la crema de suero, del suero de la mantequilla o de la mezcla de algunos o todos estos productos por la acción del suero u otros coagulantes aprobados.

Suero: es el producto residual obtenido a partir de la leche en la elaboración del queso o de mantequilla.

Capítulo VII. Artículo 42:

De las clases de queso: Según las características del proceso se distinguen los siguientes:

1. Fresco: Es el producto higienizado sin madurar, que después de su fabricación está listo para el consumo.
2. Semimadurado: Es el producto higienizado que después de su fabricación se mantiene un tiempo mínimo de 10 días en condiciones ambientales apropiadas para que se produzcan los cambios bioquímicos y físicos característicos de ese tipo de queso.
3. Madurado: Es el producto que después de su fabricación