INTRODUCCIÓN
En la actualidad resulta de gran importancia tener en cuenta los componentes principales de un alimento en cuanto a sus características físicas y químicas con el objetivo de asegurar la integridad y la calidad de ciertos productos alimenticios.
Para ello se hace uso de la Bromatología que es la ciencia que estudia los alimentos en cuanto a su producción, manipulación, elaboración y distribución, así como su relación con la sanidad.
La palabra bromatología se deriva de las voces griegas: broma, bromatos, alimento y logos, tratado o ciencia y se aplica al estudio de todos los alimentos y principios nutritivos o nutrientes queaprovechaban las plantas, los animales y el hombre.
La bromatología, como parte de la nutrición, …ver más…

Mediante el uso del picnómetro nos es posible determinar la densidad relativa. • Punto de solidificación (alimentos líquidos)
En este caso, el fundamento de la técnica es similar, pero es necesario ir enfriando mientras se toma la temperatura a intervalos regulares. Cuando se alcance el punto de solidificación la temperatura permanecerá constante.
Técnica:
Colocar la sustancia en un tubo de ensayo grande y éste en un baño de hielo. Idealmente colgar el termómetro e ir tomando la temperatura a intervalos regulares hasta obtener por lo menos tres valores iguales.

Nota: se sugiere determinar el punto de sustancias como el benceno o ácido acético por ser superiores a 5 º C. Agregar sal al hielo para tener una mezcla frigorífica.
Todas estas medidas van a dar unos valores aproximados. Es necesario realizar una calibración o una comparación de resultados con otros métodos de análisis de agua.
Del mismo modo los análisis de tipo físico incluyen las determinaciones de:
• La apariencia: que se determina por medio de fotografías.
• El color: que se determina por el método de Munsell que se basa en la medida de matiz, intensidad y saturación de calor.
• La