1. INTRODUÇÃO:
O vinho é uma bebida alcoólica fermentada por difusão, que é obtido genericamente pela fermentação alcoólica de um suco de fruta natural madura, principalmente a uva (Vitis vinífera). Qualquer fruta que contenha níveis razoáveis de açúcar é possível de se produzir um bom vinho, com sabores característicos de cada fruta. Segundo a Legislação Brasileira, os vinhos são divididos quanto à classe em: vinho de mesa, com um teor alcoólico de 10 a 13°GL (graus Gay-Lussac); vinho champanha, contendo de 10 a 13°GL; espumante, entre 7 e 10°GL; espumante gaseificado entre 10 e 12,5°GL; e licoroso, entre 14 e 18°GL, podendo ser tintos, rosados, ou brancos em cada caso. A Legislação estabelece ainda que para os vinhos de frutas a …exibir mais conteúdo…

Montou-se então um sistema de destilação como o da Figura 1.

Figura 1 – Sistema de destilação Foi verificado se todas as conexões estavam bem ajustadas e então foi aberto o registro de água gelada para que um fluxo dessa substância passasse lentamente pelo condensador. Posteriormente começou-se o aquecimento do balão de destilação até que o líquido com menor ponto de ebulição, o álcool, começasse a evaporar. Ao passar pelas paredes resfriadas do condensador, o vapor desse líquido se condensou e foram recolhidos 75 mL do destilado em um erlenmeyer. Em seguida, completou-se o volume com 25 mL de água destilada e fez-se a medição da temperatura, encontrando um valor de 23°C. Colocou-se essa amostra na geladeira por alguns minutos para que fosse atingida a temperatura de 20°C, que é a temperatura da massa de água pura para qual o picnômetro foi calibrado. Posteriormente foi feita a lavagem do picnômetro e a sua secagem, para enfim fazer a sua pesagem. Depois foi feita a pesagem do picnômetro com água a 20°C e a pesagem do mesmo com a amostra. Os valores obtidos foram anotados para o posterior cálculo do teor alcoólico da amostra. Todo o procedimento anterior foi realizado também para a