Etapas do Processamento do Vinho Tinto

Colheita
O momento da colheita depende de vários fatores, sendo os mais importantes, o estado sanitário e o grau de maturação que dependerá do tipo de vinho que será elaborado.
· Transportar de forma a evitar o esmagamento das mesmas, ou seja, vários recipientes com pouca quantidade em cada (caixas de colheita);
· Transporte rápido;
· Ser processada logo que chegar ao ambiente onde será produzido.
· Ter cuidado quanto ao grau de maturação das uvas. Nos últimos dias de amadurecimento o grão de uva sofre um aumento quanto à quantidade de açúcares e redução dos ácidos.
Recepção
Neste processo é importante que sejam mantidas as condições higiênicas adequadas nos tanques de recebimento das uvas …exibir mais conteúdo…

Depois de bem esgotado, a porta frontal do recipiente é aberta e com o auxílio de uma pá, com a qual retira-se a parte sólida, que é encaminhada através de uma bomba ou de um caracol, para a prensa.
Fermentação lenta
A fermentação lenta inicia-se quando o líquido já esta separado do bagaço. Nesta etapa os últimos traços de glicose são transformados em