UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CENTRO DE TECNOLOGIA E DESENVOLVIMENTO REGIONAL DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS DISCIPLINA CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS PROFESSORA ANA ALICE ACIDULANTES UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS ADRIEL ANDRADE JOÃO PESSOA-PB MARÇO, 2013 RESUMO Acidulantes são substâncias adicionadas a gêneros alimentícios com a função de intensificar o gosto ácido (azedo) de alimentos e bebidas. Também influem na conservação microbiológica
Confeitaria Curso de Tecnologia em Gastronomia Prof. Marcelo Bergamo Curso de Tecnologia em Gastronomia Confeitaria Conteúdo 1ª Aula – Introdução a Confeitaria 4 Breve história da Confeitaria Conselhos práticos Identificação de utensílios e equipamentos 2ª Aula – Tortas – base, recheio e cobertura 27 Pâte sucrée Merengues Crème pâtissière Crème Chantilly Lemon curd 3ª Aula - Éclairs - recheios e coberturas 33 Pâte à Choux Creme Diplomata Ganache Fondant
Treinamento de saúde Roberto Miranda de Carvalho Objetivo: Emagrecimento Gasto Energético Calorias Dieta Gasto 2021kcal 1597 kcal Exercícios aeróbicos durante a Cetose. Exercícios aeróbicos são essenciais para a oxidação de gordura; Para acelerar o emagrecimento podemos fazer exercícios bem leves ao acordar, no máximo 20 minutos; Outro horário muito bom para se movimentar é no final
RECEITAS OGRAS & VEGANAS Agradeço ao grupo no Facebook Ogros Veganos por reunir tantas pessoas na mesma causa: compartilhar receitas deliciosas sem conteúdo de origem animal Criação/Diagramação/Capa Danilo Schwarz Fotografia das receitas Norberto Marques Conteúdo A alfajor almôndegas dejiló B batata no micro-ondas beijinho de batata doce biscoito de polvilho bolacha frita 36 81 64 34 84 15 bolinho de arroz 95 bolinho de batata 86 bolinho de chuva 43 bolo de caneca 12 bolo de cenoura c/choc
GRANDE NOME E DE GRANDES CULINARISTA. BOLO FLORESTA NEGRA ESPECIAL Ingredientes 6 clara em neve 6 gemas 150 ml de água 1 xícara (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 8 colheres (sopa) de cacau em pó 1 colheres (sopa) de fermento químico em pó Recheio 500 ml de creme de leite fresco 3 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de essência de baunilha 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo ralado Calda 500 ml de água 1 xícara (chá) de açúcar 2 canelas em
volume médio consumido por domicílio. Indicadores-chave de Desempenho. (1) | Central de Cases 7 Ao final de 2010, seis anos após o lançamento, Activia já atingia uma penetração anual de 32%, indicando que no período de um ano (2010), 32% de todos os domicílios no Brasil haviam comprado Activia pelo menos uma vez, o que significa alcançar, aproximadamente, 55 milhões de pessoas (Gráfico 1). Gráfico 1 – Evolução de Penetração (Presença) de Activia nos domicílios – Brasil Fonte: KantarWorldPanel
xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de chocolate em pó ¼ xícara (chá) de óleo 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 6 claras em neve Modo de fazer: Bata as gemas com o açúcar por 15 minutos. Em uma vasilha misture a água, o chocolate e o óleo. Alterne na massa com a farinha de trigo e o fermento. Por último incorpore as claras em neve. Leve para assar em assadeira 25 cm. Coloque em forno 180 graus Recheio Trufado de Morango Ingredientes: 2
ACIDULANTES Os acidulantes são capazes de comunicar ou intensificar o gosto acídulo dos alimentos. Os sais desses ácidos, principalmente os sais de sódio para controle de pH e de gosto, assim como outras propriedades desejáveis no produto manufaturado. Na maioria dos casos de seleção do ácido a devida habilidade de realçar o "flavor" do alimento. O ácido cítrico é utilizado no caso de refrigerantes de uva, málico no de maçã e fosfórico na cola. Os ácidos utilizados em tecnologia alimentar, especialmente
Whisky FERMENTADOS • Cerveja • Saquê • Vinho COMPOSTOS • Bitters • Licores • Vermouth BEBIDAS FERMENTADAS: processo capaz de transformar uma substância em outra a partir de micro-organismos tais como fungos e bactérias. BEBIDAS INFUSIVAS: são obtidas através da imersão temporária de substancias vegetais para que lhes sejam extraídas as essências. As bebidas fabricadas por esse processo são produzidas a partir de produtos acabados, ou seja, fermentadas ou destiladas
TABELA DE MEDIDAS ALGUMAS DICAS PARA SE CONHECER MEDIDAS SEM A UTILIZAÇÃO DE BALANÇA: 01 copo americano 04 copos americanos 01 xícara de chá 01 xícara de café 01 colher de sopa 01 colher de sobremesa 01 colher de chá 01 colher de café 01 tigela da merenda de arroz 01 tigela da merenda de açúcar 01 tigela da merenda de farinha de mandioca 01 tigela da merenda de feijá 01 tigela da merenda de óleo 01 copo americano de açúcar 01 copo americano de feijão 01 copo americano de arroz 01 copo americano