UNIDADE I I – INTRODUÇÃO À TÉCNICA DIETÉTICA 1. Conceito Técnica dietética é a disciplina que, baseada em ciências exatas, estuda as operações que são submetidas os alimentos e as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários. 2. Objetivos a) Dietético: adequação do preparo dos alimentos às necessidades fisiopatológicas do indivíduo ou da população. b) Digestivo: modificação dos alimentos por meio de processos culinários com o intuito de facilitar as etapas
Apostila de Técnica Dietética Curso Técnico em Nutrição e Dietética APRESENTAÇÃO Sabemos que uma alimentação saudável contribui para a manutenção da boa saúde. Entretanto, a alimentação saudável envolve aspectos relacionados desde a escolha do alimento até sua forma de preparo e para que seja também efetiva deve ser atraente do ponto de vista sensorial. O preparo dos alimentos envolve diversos aspectos e não se limita apenas a submeter os alimentos a processos culinários. Deve haver preocupação
Introdução: Teve muitos povos que vindo para o Brasil trouxeram muito de suas crenças, culturas e hábitos. Essa cultura onde a gastronomia faz parte. Desse modo cada imigrante que veio para o nosso país trouxe preferência alimentar. A gastronomia brasileira se deve a influência de vários povos. Índia trouxe os condimentos substância aromática, que realça o sabor dos alimentos, tempero, e que começou a ser usado pelos índios, localizado na cidade de Porto Seguro na Bahia. Trouxe também presunto
rrArroz glutinoso Arroz glutinoso (espécie Oryza glutinosa) é um tipo de arroz de grão curto, oriundo da Ásia, que se torna particularmente pegajoso após a cozedura. É chamado glutinoso no sentido de ser pegajoso e não no sentido de conter glúten. Por outro lado, também não deve ser confundido com outros tipos asiáticos de arroz que também se tornam pegajosos após a cozedura. Existe uma diferença entre o arroz glutinoso e o arroz para sushi. O arroz glutinoso fica muito mais pegajoso do que o
ENZIMAS ENZIMAS CATALIZADORAS DE REAÇÕES BIOLÓGICAS Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza geralmente protéica, com atividade intra ou extracelular, que têm funções catalisadoras, ou seja, catalisam reações químicas que, sem a sua presença, aconteceriam a uma velocidade demasiado baixa. A capacidade catalítica das enzimas torna-as adequadas para uso na indústria de alimentos, entre outras. HISTóRIA A descoberta das enzimas data do século XVIII, quando se iniciaram os
0 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DESENVOLVIMENTO DE SORVETE DE CHOCOLATE UTILIZANDO FIBRA DE CASCA DE LARANJA COMO SUBSTITUTO DE GORDURA Camila Comas e Boff Porto Alegre 2011/2 1 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DESENVOLVIMENTO DE SORVETE DE CHOCOLATE UTILIZANDO FIBRA DE CASCA DE LARANJA
A CULTURA DO MELÃO A CULTURA DO MELÃO O MELÃO Cultura muito apreciada Nível Mundial: Área cultivo (2002):1.162.136 ha . Produção recolhida: 21.588.746 ton. Maior produtor: China, seguido pela Turquia. Na Europa: Espanha e Itália. Nível Nacional: Área de cultivo: 3.685 ha. Produção anual: 91.000 ton. Balança comercial deficitária. Importações: Espanha, Costa Rica e Brasil. Exportações: Cabo Verde, Angola, Suiça, Espanha e Itália. Zonas de produção: Alentejo (Moura, Beja, Elvas); Ribatejo
6 Sumário 1. INTRODUÇÃO 8 1.1. TEMA 9 1.2. DELIMITAÇÃO DO TEMA 9 1.3. OBJETIVOS 9 1.3.1. OBJETIVOS EPECÍFICOS 9 1.4. JUSTIFICATIVA 10 1.5. METODOLOGIA DO TRABALHO 10 2. DESENVOLVIMENTO 11 2.1. NOME DA EMPRESA 11 2.1.2. ENDEREÇO, REGIÃO 11 2.1.3. RAMO DE ATIVIDADE 12 2.1.4. FILIAIS 12 2.1.5. MISSÃO 12 2.1.6. VISÃO 13 2.1.7. VALORES 13 2.1.8. HISTÓRICO DA EMPRESA 13 2.1.9. LINHA DO TEMPO 15 2.1.10. PRODUTOS FABRICADOS E
Receituário Padrão Estrutura do Receituário 1. PRATOS PRINCIPAIS 1.1. BOVINOS 1.2. SUÍNOS 1.3. PEIXES 1.4. AVES 1.5. DIVERSOS 2. GUARNIÇÃO 3. SALADAS 4. SOBREMESAS ÍNDICE 1. PRATOS PRINCIPAIS...........................................................7 1.1. BOVINOS 07 1.1.1. ASSADO À PORTUGUESA 07 1.1.2. BIFE À CATARINA 07 1.1.3. CAÇAROLA MARINADA 08 1.1.4. CARNE A SICILIANA 08 1.1.5. FILÉ A PARMEGIANA 08 1.2. SUÍNOS 09 1.2.1. COZIDO ALEMÃO 09 1.2
ADOÇANTES Os edulcorantes mais conhecidos como adoçantes dietéticos são uma alternativa para aquelas pessoas que não podem ou não devem utilizar o açúcar tradicional em sua alimentação. Porém é importância o esclarecimento de suas propriedades, pois são muitas vezes consumidos de forma erronia e excessiva, podendo causar danos aos seus consumidores. Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), adoçantes são produtos especificamente formulados para conferir sabor doce aos alimentos