Índice
Condições de utilização do manual 1
Objetivo 2
Capítulo 1 –Classificação de bebidas 3
Glossário de termos
Bibliografia

Objetivo

Objetivos gerais

Aplicar as normas técnicas e protocolares de atendimento no serviço de mesa/bar.

Conteúdos programáticos

Normas técnicas e protocolares do atendimento de clientes (apresentação, regras de protocolo, relação empregado/cliente, …)
Acolhimento, acomodação e entrega de cartas
Técnicas e procedimentos de registo de "pedidos" em restauração
Características gerais e dietéticas dos alimentos
Roda do bar
Roda de cozinha
Composição das cartas de restaurante, de vinhos e de bar
Ficheiro de mesa/livro de comprovantes
Boas práticas de higiene e segurança

Capítulo 1 –Classificação de bebidas

Tipos de bebidas

DESTILADOS

• Absinto
• Aquavit
• Brandy
• Cachaça
• Gin
• Rum
• Tequila
• Vodka
• Whisky

FERMENTADOS

• Cerveja
• Saquê
• Vinho

COMPOSTOS

• Bitters
• Licores
• Vermouth
BEBIDAS FERMENTADAS: processo capaz de transformar uma substância em outra a partir de micro-organismos tais como fungos e bactérias.
BEBIDAS INFUSIVAS: são obtidas através da imersão temporária de substancias vegetais para que lhes sejam extraídas as essências. As bebidas fabricadas por esse processo são produzidas a partir de produtos acabados, ou seja, fermentadas ou destiladas, aos quais se adicionam os ingredientes que