RESUMEN.LA QUÍMICA Y LA COCINA.
JOSÉ LUIS CÓRDOVA FRUNZ.

CAPITULO 1 : DE COMPRAS.

Este libro hace referencia a las reacciones químicas de los alimentos que consumimos diariamente.

En este libro empezaremos por ver los componentes de los alimentos como los carbohidratos , proteínas y grasas.

En el grupo de los carbohidratos se encuentran los azúcares , por ejemplo las frutas , el pan , o el arroz.

En el grupo de las proteínas se encuentra el oxígeno , por ejemplo la leche tiene mucha proteína.

En el grupo de las grasas se encuentra la glicerina , un ejemplo de grasas en la comida es la carne.

En fin en este primer capitulo se trata todo lo que tiene que ver con los …ver más…

En este capitulo se habla desde un punto de vista fisicoquímico para entender el olor , la textura y el sabor de la comida.

Por ejemplo , la textura de los alimentos (cremoso , batido , tostado , dorado , esponjoso , etc.) se reduce en términos físicoquimicos a dispersiones.

Existen diferentes tipos de dispersiones como : aerosol , gel y espuma.

Un ejemplo de aerosol son los humos , del gel son las gelatinas y de la espuma es la crema batida o el merengue.

En fin este capitulo me gusto ya que nos enseña de una forma mas profunda a que huelen , saben y se sienten los alimentos.

El olor de los alimentos se debe a un cambio quimico al igual que el color. ya que por ejemplo si a un pescado le echamos pimienta y lo cocinamos frito cambia su sabor en este caso por la pimienta y cambia de calor en este caso por lo frito.

Es muy importante saber que es lo que cocinamos y que es lo que comemos , pero es asombroso enterarnos que todo esto va mas alla de cocinar y comer. La cocina tiene un punto fisicoquímico en nuestros alimentos. Sin duda este es un gran libro para aquellos que quieren ser grandes conocedores de la cocina.

CAPITULO 4 : LA SOBREMESA.

En este capitulo veremos de manera fisicoquímica algunas partes de la sobremesa.

Por ejemplo en la sobremesa contamos alguna historia , tomamos un café y estamos con los amigos.

Algo que nunca falata en una platica de estas es la dieta.

Cualquier persona