Gastronomía molecular: Una nueva disciplina científica emergente

Introducción

La ciencia de la cocina doméstica y el restaurante se ha trasladado recientementedesde el patio de recreo de unos pocos aficionados interesados en la esfera de la actividad científica seria. Un número de restaurantes de todo el mundo han comenzado a adoptar un enfoque más científico en sus cocinas, y tal vez en parte como resultado, varios de estos se han convertido aclamado como uno de los mejores del mundo.

Hoy en día, muchos críticos gastronómicos y chefs, así como la mayoría de los gourmets, de acuerdo en que la química se encuentra en el corazón de los alimentosmás finos disponibles en algunos de los mejores restaurantes del mundo. Al menosen el …ver más…

Todos se juegan su propio papel, y no son válidas las investigaciones científicas que se hizo para dilucidar en qué medida cada uno de ellos afecta al resultado final, pero la química se encuentra en el corazón de todas estas diversas disciplinas.

La sentencia de la calidad de un plato es una cuestión muy personal como es el grado en que una comida especial se disfruta o no. Sin embargo, la hipótesis de que hay una serie de condiciones que deben cumplirse antes de los alimentos llega a ser verdaderamente agradable. Estos incluyen muchos aspectos de su sabor.Claramente, los alimentos deben tener un sabor, pero lo que las condiciones son realmente importantes? ¿Importa, por

ejemplo, la cantidad de un plato de sabor tiene, es la concentración de las moléculas de sabor importante? ¿Qué importancia tiene el orden en que las moléculas de sabor son liberados? ¿Cómo afecta la textura el sabor? Los objetivos a largo plazo de la ciencia de la MG no son sólo para proporcionar los chefs con herramientas para ayudarlos a producir los mejores platos, sino también para aclarar el conjunto mínimo de condiciones que se requieren para un plato para ser designados por un grupo representativo de personas sea lo más agradable o deliciosa, para encontrar maneras en que estas condiciones se pueden