Tarea para OG01.
Detalles de la tarea de esta unidad. Enunciado.
Tras el estudio de los contenidos de la Unidad Didáctica nº 1 "Las empresas de restauración" debes entregar una tarea final que consiste en identificar y describir los requisitos que debe reunir un establecimiento de restauración comercial tradicional bajo la fórmula de franquicia, con una categoría de dos tenedores, indicando las áreas o departamentos que lo componen, las relaciones existentes entre departamentos y los documentos asociados a cada una de ellas, así como las características de esta fórmula de restauración.
Solución:
Los establecimientos de tercera ( 2 tenedores) deben tener:
Un primer grupo de entremeses con cuatro variantes y dos sopas, un segundo …ver más…

La actividad logística de los departamentos de entrada agrupa las tareas asociadas con recepción, conservación y reparto a las distintas dependencias de la materia prima necesaria para la producción diaria. Esta actividad engloba las tareas de recepción de materias primas, conservación y reparto para su utilización en las zonas de producción.
DEPARTAMENTOS DE PRODUCCIÓN.
Es la zona donde se desarrolla el proceso de transformación de los productos en base a la oferta gastronómica de la empresa. Se distribuye en las siguientes áreas:
1.- Zona de conservación y almacenamiento. En esta zona se recepcionan, comprueban y almacenan las distintas materias primas y se distribuyen a la zona refrigerada y a la zona no refrigerada. Esta última está compuesta por el economato y la bodega.
2.- Zona de preelaboración o cuarto frío. Esta zona debe estar comunicada con la de almacenamiento y cámaras de materias primas y semielaborados, con la cocina caliente, a donde se pasarán los alimentos ya limpios y porcionados para su cocinado, y también a la zona de basuras, debido a la gran cantidad de residuos que genera, debiendo separarse para su posterior recogida selectiva y reciclado.
3.- Zona de cocción. Esta zona puede considerarse como el corazón del establecimiento y dependiendo del tipo de establecimiento estará equipada con diferentes elementos y cuyas necesidades deben establecerse de forma precisa debido a su coste. La cocina puede organizarse en partidas