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Diseño de ofertas gastronómicas. Tipos. Estructura, planificación y grupos de alimentos que las componen. Desarrollo de ejemplificaciones indicando posibles alternativas en los diseños.

26.2

CEDE

SERVICIOS DE RESTAURACIÓN

GUIÓN - ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN: TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS Y FÓRMULAS DE RESTAURACIÓN 1.1. 1.2. Restauración hotelera Restauración extrahotelera 1.2.1. Restauración tradicional (Sector comercial) 1.2.2. Neorrestauración (Sector comercial) 1.2.3. Restauración social (Sector institucional) 1.2.4. Restauración social-comercial (Sector institucional)

2.

ELEMENTOS Y VARIABLES DE LAS OFERTAS 2.1. Elementos de las ofertas 2.1.1. El cliente 2.1.2. El soporte físico 2.1.3. El personal en contacto Variables …ver más…

j) Neveras de habitaciones o minibares. k) Salones para banquetes. l) Sala de espectáculos. m) Discoteca. n) Terraza. Como se aprecia, las fórmulas de restauración dentro de un hotel son numerosas y del tamaño, categoría y organización de éste dependerá el que se ofrezcan unas u otras. Algunas de ellas, evidentemente, son de uso exclusivo para los clientes alojados (a, i, j).

CENTRO DOCUMENTACIÓN DE ESTUDIOS Y OPOSICIONES
C/ CARTAGENA, 129 – 91 564 42 94 – 28002 MADRID – http://www.cede.es

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CEDE
1.2. RESTAURACIÓN EXTRAHOTELERA

SERVICIOS DE RESTAURACIÓN

Aparte de los hoteles y de otros establecimientos de alojamiento (apartahoteles, pensiones, hostales, etc.), son muchas las empresas dedicadas a facilitar servicios de comidas y bebidas. Sin pretender ser prolijo, se ofrece a continuación una lista de las más importantes, clasificadas por sectores y modalidades de restauración. 1.2.1. Restauración tradicional (Sector comercial) Comprende todos aquellos establecimientos que se dedican de forma profesional y habitual a facilitar servicios de comidas y bebidas mediante un precio estipulado. Dentro de este grupo se encuentran: a) Restaurantes. b) Mesones. c) Cafeterías. d) Bares. e) Cantinas. f) Casas de comidas. g) Tabernas. 1.2.2. Neorrestauración (Sector comercial) Son establecimientos de implantación reciente y que han surgido como consecuencia de diversos cambios sociales. Las características comunes a todos ellos son: −