INTRODUCCIÓN

Parte del crecimiento sostenible del Perú en los últimos años se debe al impacto inmediato del sector gastronómico en su economía, que según la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), ha llegado a superar el ritmo de expansión del Producto Bruto Interno (PBI). El reflejo de este “boom” se aprecia en las grandes cifras registradas en ventas de los restaurantes peruanos; el creciente número de establecimientos gastronómicos y la oportunidad de empleo que estos negocios generan.
El impacto inmediato del “boom” le ha permitido al Pollo a la Brasa peruano traspasar Las estadísticas sobre la oferta y la demanda del Pollo a la Brasa hablan de la aceptación masiva de este producto dentro y fuera del Perú. Actualmente ha logrado …ver más…

1.2.1.2. Demanda y Oferta

Sobre la demanda, Antonio Bassols Zaleta afirma lo siguiente:

La demanda puede definirse como las cantidades máximas de bienes y servicios que están dispuestos y pueden comprar los consumidores a diferentes precios. Es importante notar que la demanda es un flujo; esto es, que se mide por unidad de tiempo, por ejemplo, un día, un mes, un año, etc. (Bassols, 2005, p. 62).

Para analizar el comportamiento de la demanda en nuestro estudio hemos considerado la cantidad demanda del pollo a la brasa como producto principal debido a que es el más consumido y a su vez hemos notado que el precio varía en un 20% en los meses de Mayo, Julio Y Diciembre; teniendo esto una importante variación en la cantidad demanda que no necesariamente tienen que ver con la variación de este sino por factores externos que denominamos Ceteris Paribus.

El libro Principios de la Economía se refirió sobre la oferta que:

“Se define […] como aquella cantidad de bienes o servicios que los productores están dispuestos a vender a los distintos precios del mercado’’ (Gregory, 2014, p. 62).

Se tomaran en cuenta para nuestro estudio los datos mencionados sobre la variación de los precios esos meses y en los meses en que los precios se mantienen y así poder notar los cambios en esta curva.
1.2.1.3. Elasticidad

1.2.2. Sustento
Para interés de nuestro análisis hemos recopilado datos históricos del año