HIDRÓLISIS DE ALMIDÓN: ANÁLISIS ENZIMÁTICO DE DIASTASA
Autor(es): Castro Gordillo M.
Corporación Tecnológica de Bogotá; Tecnología en Regencia de Farmacia
Bogotá, Colombia
29 de Octubre de 2014
RESUMENEn esta practica se realiza la hidrolisis del almidón en donde se hace el análisis cinetico de diastasa 2% en solución de NaCl 0.1%, en varios tubos de ensayo se prepararon diferentes soluciones (Tabla 1), luego se le adiciono 1ml de tartrato de cobre y 1ml s/n de Arseno molibdato, después se centrifugo por 3 minutos a 2000 revoluciones por min; se midió la absorbancia en un espectrofotómetro genesys a una longitud de onda de 620 nm, para así determinar la velocidad inicial y la concentración del sustrato para luego realizar la …ver más…

En la práctica al momento de la ebullición se llevó a una alta temperatura y fue allí donde se desnaturalizó la enzima.
La concentración de sustrato determina la actividad enzimática medida con la velocidad de la catálisis enzimática. Si la concentración de la enzima se mantiene saturada, la producción de producto será a una velocidad máxima
Cuando el sustrato se hidroliza produce moléculas de glucosa, las cuales son azucares reductores, según Sadasivam se denomina Método de Nelson Somogyila
Cuando [S]0 es pequeña, la velocidad inicial es directamente proporcional a la concentración de sustrato, y por tanto, la reacción es de primer orden. A altas [S]0, el enzima se encuentra saturada por el sustrato, y la velocidad ya no depende de [S]0. En este punto, la reacción es de orden cero y la velocidad es máxima (Vmax).
La velocidad de las reacciones enzimáticas es afectada por una serie de factores tales como pH, temperatura, concentración de enzima, concentración de