INFORME DE LABORATORIO “Enzimología”
Bioquímica

Nombre de Autores: Almonacid González karina Delgado Morales Francisca Vargas Villarroel Claudia Villegas Mardones Priscilla Docente: Muller González Andrés Fecha: 29-04-1015

Introducción
Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica y estructural que catalizan reacciones químicas, son catalizadores de los …ver más…

Entonces la enzima actúa solo como precursor de la reacción para que tenga una mayor velocidad de reacción haciendo que la energía de activación sea menor. La baja temperatura inhibe el proceso hasta ser capaz de detenerlo. La temperatura óptima para la mayoría de las reacciones enzimáticas está entre 30°C y 40°C, en que la actividad es máxima. Cuando se calientan a temperaturas superiores a los 50°C la mayoría de las enzimas, pero no todas, se desnaturan, y unas pocas muestran desnaturalización cuando se enfrían aproximadamente a 5°C. Un pH muy ácido o muy alcalino, también puede inhibir el proceso.
Podemos decir de acuerdo a los resultados que nos arrojó las soluciones en laboratorio que el pH óptimo para que la amilasa realice su actividad enzimática, está dentro del rango 5-7, en primer tubo de la segunda actividad la amilasa fue desnaturalizada por el medio ácido donde se encontraba. También a temperatura 37°C y con pH neutro realiza adecuadamente su actividad enzimática ya que las enzimas dependen de estos dos factores importantes.
Para la prueba de lugol solo sirve como identificador de almidón ya que la presencia de este la solución se tiñe de color amarillento, y si tiene poco almidón entonces el color es más tenue.
El cambio de color se debe a la existencia de almidón, al adicionar la saliva se tornó claro porque la amilasa que se está presente en la saliva, degradó al almidón existente en la muestra como