Introducción

Los glúcidos son las biomoléculas más abundantes de la naturaleza (Lehninger, 1993) 01. Cualquier aspecto de la vida humana se relaciona con ellos de una u otra forma (Wade, 1993) 02 y no es una exageración decir que estos se encuentran en todos los organismos vivos (McMurry, 2004) 03, puesto que en ellos cumplen funciones tan variadas como lo son: estructural, aprovisionamiento de energía inmediata y de reserva, informacional y de control metabólico. Tanto en la naturaleza como en la industria, así como en la vida cotidiana, los glúcidos cumplen un rol fundamental, pues su amplia gama de moléculas, que van desde un simple monosacárido, que no puede hidrolizar a compuestos más sencillos (Wade, 1993) 02 hasta lo …ver más…

Nuestra experiencia nos ha indicado esto, con la sola acotación de que la mayoría de las soluciones de glúcidos disponibles presenta un dulzor casi imperceptible en comparación al sabor intenso de la fructosa.

Conclusión: Con respecto a las propiedades edulcorantes de los glúcidos, se ha logrado determinar que aunque comúnmente están relacionados los conceptos de “azúcares” y “dulzor”, no necesariamente existe un vínculo tan profundo en dicha asociación. Es más, es muy común encontrar glúcidos dulces de sabor casi imperceptible o sin sabor, aún considerando el hecho de que las percepciones sensoriales varían según el individuo.

Actividad 2:
Presencia de glúcidos en distintas soluciones.

Método: Se dispuso de 2ml de cada solución de glúcidos en un tubo de ensayo, luego se añadieron 4 gotas de alfa naftol y luego, haciendo resbalar suavemente por la pared del tubo, se añadió 1 ml de ácido sulfúrico concentrado.

Resultados:

Al agregar alfa naftol, no se presentó un cambio visible en ninguno de las muestras, sin embargo, al añadir el ácido sulfúrico, hubo un cambio aparente en los glúcidos, presentando un anillo lila-morado entre cada fase de la solución.

Solución | Alfa Naftol | Ácido Sulfúrico | Sacarosa | - | + | Glucosa | - | + | Fructosa | - | + | Maltosa | - | + |