Universidad Nacional de ingeniería

FACULTAD DE INGENIERÍA AMBIENTAL

INFORME Nº4
“HIDROLISIS DEL ALMIDON – FERMENTACION DE CARBOHIDRATOS” CURSO: Microbiología

SECCIÓN: ”E” DOCENTE: Jorge Tello Cebreros ESTUDIANTE: Maira Alexandra Girón Mendivil CÓDIGO: 20104512B

1.- Objetivos: * Observar la hidrólisis del almidón y la fermentación de carbohidratos por la acción enzimática de las bacterias, extraidas del medio liquido, realizando pruebas de coloración con yodo (solución Lugol) y observando la formación de gas y ácido respectivamente. * Comprender las reacciones bioquímicas de las enzimas sobre sustratos. …ver más…

Una enzima y un sustrato no llegan a adherirse si sus formas no encajan con exactitud.

* Acción De Enzimas

La acción enzimática se caracteriza por la formación de un complejo que representa el estado de transición.
El sustrato se une al enzima a través de numerosas interacciones débiles como son: puentes de hidrógeno, electrostáticos, hidrófobos, etc, en un lugar específico, el centro activo. Este centro es una pequeña porción del enzima, constituido por una serie de aminoácidos que interaccionan con el sustrato.
Con su acción, regulan la velocidad de muchas reacciones químicas implicadas en este proceso. El nombre de enzima, que fue propuesto en 1867 por el fisiólogo alemán Wilhelm Kühne (1837-1900), deriva de la frase griega en zyme, que significa 'en fermento'. En la actualidad los tipos de enzimas identificados son más de 2.000.
Clasificación de las enzimas

1. Óxido-reductasas (Reacciones de óxido-reducción).
2. Transferasas (Transferencia de grupos funcionales)
3. Hidrolasas (Reacciones de hidrólisis)
4. Liasas (Adición a los dobles enlaces)
5. Isomerasas (Reacciones de isomerización)
6. Ligasas (Formación de enlaces, con aporte de ATP)

Importancia del ATP (Trifosfato de adenosina)

Es importante ya que es la principal fuente de energía de los seres vivos y se alimenta de