PRÁCTICA Nº 01
METODOS CUALITATIVOS PARA LA IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS (MONOSACARIDOS, DISACÁRIDOS Y POLISACARIDOS)
I. OBJETIVOS
- Estudiar la estructura, propiedades, funciones y clasificación de los carbohidratos.
- Identificar por métodos colorimetritos los principales monosacáridos, disacáridos y polisacáridos
II. FUNDAMENTO TEÓRICO
Los carbohidratos se presentan en forma de azúcares, almidones y fibras, y son uno de los tres principales macronutrientes que aportan energía al cuerpo humano (los otros son los lípidos y las proteínas). Actualmente está comprobado que al menos el 55% de las calorías diarias que ingerimos deberían provenir de los carbohidratos.
Los carbohidratos o hidratos de carbono ó glúcidos constituyen …ver más…

Cuando se hierve una monohexosa en medio ácido se forma el hidroximetil-furfural que en presencia de resorci¬na forma un producto de condensación de color rojo. La estructura fu¬ranósica de la fructosa permite la formación del derivado del furfural con mayor rapidez que las estructuras piranósicas de las aldosas, con este motivo la fructosa sometida al ensayo de Seliwanoff produce co¬loración roja en el tiempo que la glucósa apenas forma un tenue halo rosado.
3.4.- Formación de osazonas. La mayoría de los azúcares simples reaccionan con la fenilhidrazina a temperatura elevada para formar osazonas. En pri¬mer lugar una mólecula de fenilhidrazina forma la fenilhidrazona correspondiente; una segunda molécula del reactivo oxida al grupo alcohol con¬tiguo a la hidrazona hasta carbonilo y finalmente una tercera molécula del reactivo reacciona con este último grupo para formar la osazona. Las osazonas tienen forma cristalina y punto de fusión característicos para cada azúcar.
3.5.- Prueba de Lugol:
Es una prueba que se usa para identificar almidón. El color azul, se debe, posiblemente a la formación de un complejo: Ioduro de almidón.
IV. REACTIVOS.
- Reactivos de Molisch. Disolver 15 gr. de α-naftol en 100 ml. de alcohol etílico de 95%
- Reactivo de Fehling. La solución "A" del reactivo se prepara disolviendo 34 g. de sulfato de cobre en 500 ml. de agua con unas gotas de ácido sulfúrico, y la solución "B" se prepara