Contenido INTRODUCCIÓN 2 OBJETIVOS 3 Objetivos generales: 3 Objetivos específicos: 3 MARCO TEORICO 3 Aspectos generales: 3 Definición de Enzimas: 3 Definición de los almidòn: 4 PARTE EXPERIMENTAL: 5 MATERIALES: 5 REACTIVOS: 5 SOLUCIÓN: 6 RESULTADOS: 6 EXPERIMENTO N°1: Accion de Enzimas en Alimentos. 6 EXPERIMENTO N°2:Hidrolisis del almidón. 6 DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS 7 DISCUSIÓN DEL EXPERIMENTO N°1: Accion de enzimas en alimentos 7 DISCUSIÓN DEL EXPERIMENTO N°2: Hidrolisis del almidón 7 CONCLUSIONES 7 RECOMENDACIONES 8 BIBLIOGRAFIA 8 ANEXOS 8 Actividades: 8

INTRODUCCIÓN

En el presente informe Nº 2 de la Práctica de Laboratorio de Bioquímica, bajo la supervisión del Biólogo Cordero …ver más…

* Las enzimas son los catalizadores más eficientes que se conocen, pueden aumentar la velocidad de una reacción. Mary k. Campbell, Shawn O. Farrell
Características generales de las enzimas (Bioquímica Segunda edición) * La mayoría de las enzimas están constituidas por más de cien aminoácidos las cuales confieren a la molécula una masa mayor de diez kDa . * Disminuye la energía de activación facilitando el inicio de una reacción. * Se requiere en cantidades mínimas. * La alta especificidad. * Una enzima cataliza generalmente una sola reacción, en algunos casos, pocos frecuentes es capaz de actuar sobre varias reaccione que están íntimamente relacionadas. * Pueden ser regulables. * Son sensibles de ser inhibidas a disminuir o abolir su actividad por medio de diversas sustancias. * Modifica la estructura química del sustrato, según el tipo de reacción que cataliza. * Las enzimas no alteran el equilibrio de las reacciones. * Pueden ser capaces de intercambiar diferentes formas de energía.

Regulación de la actividad enzimática: * Control de la disponibilidad de la enzima: la cantidad determinada de enzima en una célula depende de las velocidades de síntesis y degradación, la célula tiene control directo sobre cada una de