ESTUDIO CINÉTICO DEL ENZIMA ALFA - AMILASA.
EFECTO DE LA CONCENTRACIÓN, EL pH Y LA TEMPERATURA SOBRE LA VELOCIDAD DE UNA REACCIÓN ENZIMÁTICA.

SANCHEZ CASTRO, Juan Manuel; BEJARANO GARCIA, Daniel Eduardo
Espacio de Laboratorio de Bioquímica, Facultad de Ciencias Naturales, Universidad ICESI Santiago de Cali, Colombia, Marzo de 2011

PALABRAS CLAVES: cinética enzimática, enzima alfa-amilasa, pH, temperatura, concentración.

El propósito de este informe es describir la cinética enzimática, La cinética enzimática tiene por objeto el estudio de la velocidad de las reacciones catalizadas por enzimas, así como los factores que en ella influyen, por ejemplo la afinidad de las enzimas por los sustratos y los inhibidores, y los mecanismos …ver más…

Al hidrolizarse el almidón en unidades más pequeñas de carbohidrato, el color azul-negro desaparece. En consecuencia, esta prueba puede determinar el final de una hidrólisis, cuando ya no hay cambio de color.
La finalidad principal de todas estas reacciones es medir la velocidad de la reacción; En general, la velocidad de una reacción varía con el tiempo, pues al principio la concentración de los reactivos es elevada, pero a medida que la reacción progresa, dicha concentración disminuye y con ella la velocidad del proceso. Los resultados demuestran que la velocidad inicial de la reacción cuando el sustrato es mucho menor que la concentración de la enzima el tiempo de reacción es relativamente cortó. Las mediciones de la velocidad inicial se realizan después de mezclar la enzima y el sustrato (almidón), porque es posible que la reacción inversa aun no haya ocurrido en cuantificación a apreciable. En el laboratorio se obtuvo que a un 1.0 mL de la enzima alfa-amilasa en el tubo de ensayo con almidón en los intervalos de tiempo de 0 hasta 50 min, se mantuvo positiva, es decir, el color azul, que indica presencia de almidón, se mantuvo constante en todos los intervalos de tiempo; esto es posible porque hay muy poco concentración de la enzima y por el contrario hay gran cantidad de de sustrato, esto disminuye las posibles interacciones enzima-sustrato lo que conlleva a una baja reacciones y por