PRACTICA Nº 2
TÍTULO: HIDRÓLISIS DE POLISACÁRIDOS. ACTIVIDAD DE LA ENZIMA ALFA AMILASA
1. Fundamento.-
La hidrólisis de una macromolécula puede llevarse a cabo, mediante diversos procedimientos: catalizados con ácidos o bases fuertes, con catalizadores orgánicos e inorgánicos, mediante el empleo de enzimas hidrolíticas adecuadas.
Un papel fundamental del aparato digestivo es la transformación de las macromoléculas, ingeridas a través de los alimentos, en estructuras sencillas que puedan ser absorbidas en el tracto intestinal. La digestión de los carbohidratos (almidón) comienza en la boca por la acción de la enzima -amilasa que hidroliza enlaces  (1,4).
En esta práctica por medio de reacciones cualitativas, es posible comparar …ver más…

Para romper las ramificaciones se necesita a la amilo-1-6-glucosidasa.

La reacción de hidrólisis, consiste en el rompimiento de uniones covalentes por medio de una molécula de agua. La hidrólisis de un enlace glucosídico se lleva a cabo mediante la disociación de una molécula de agua. El hidrógeno del agua se une al oxígeno del extremo de una de las moléculas de azúcar; el OH se une al carbono libre del otro residuo de azúcar. El resultado de esta reacción, es la liberación de un monosacárido, dos si la molécula hidrolizada fue un disacárido o bien el polisacáridon-1, dependiendo de la molécula original.

4. Materiales y Reactivos.-

Solución de Almidón soluble al 2%
Solución de Lugol
Reactivo de Benedict
Enzima: alfa – amilasa
Material Biológico: Saliva (amilasa salival)
Agua Destilada
Tubos de ensayo
Fiola
Placa de vidrio o porcelana con excavaciones.
Pipetas
Baño de agua a 37ºC
Baño de agua hirviente
Pinzas
Pipetas automáticas

5. Procedimiento.-
1. En una placa de porcelana o vidrio con excavación para pruebas a la gota, coloque una gota de la solución de almidón al 2% y una gota de la solución de lugol Mezcle y anote la coloración obtenida.
2. En otra excavación de la placa, agregue una gota de solución de glucosa al 2% y una gota de solución de lugol. Mezcle y anote la coloración