Hidrolisis De Polisacaridos

1640 palabras 7 páginas
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LABORATORIO N° 2
HIDROLISIS DE POLISACARIDOS

WENDY MARCELA VERGEL
MAIRA ALEJANDRA QUINTERO
MELISSA DIAZ CASELLES

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE
INGENIERÍA AMBIENTAL
NORTE DE SANTANDER
OCAÑA
2012
LABORATORIO N° 2
HIDROLISIS DE POLISACARIDOS

WENDY MARCELA VERGEL
160846
MAIRA ALEJANDRA QUINTERO
160837
MELISSA DIAZ CASELLES
160862

CARLOS ALBERTO PATIÑO PALLARES

QUIMICO

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE
INGENIERÍA AMBIENTAL
NORTE DE SANTANDER
OCAÑA
2012
INTRODUCCION
Los carbohidratos se …ver más…

Hidrolisis acida del almidón: el almidón es el polisacárido típico de reservas en vegetales. Se acumula en forma de gránulos dentro de la célula vegetal en el interior de los plastos químicamente está formado por moléculas de glucosa. El almidón no reacciona con el licor de fehling per al tratarlo con ácido liberamos moléculas de maltosa y glucosa que si darán positivo en dicha prueba.
Reactivo de benedict: el ensayo de benedict permite el reconocimiento de carbohidratos reductores, contiene ion cúprico en medio alcalino que se reduce hasta oxido cuproso en presencia de azucares con el hidroxilo hemiacetalico libre.
Reactivo de fehling: consta de dos soluciones a y b que se mezclan en partes iguales en el momento de usarse. La solución a ese sulfato cúprico pentahidratado, la solución b es de tartrato sodio potásico q hidróxido de sodio en agua. Cuando se mezclan las dos soluciones, se obtiene un complejo cúprico tartárico en medio alcalino de color azul el color azul el color azul de la solución cúprica del fehling desaparece con la presencia de un precipitado de color rojo ladrillo( el cobre se reduce de +2 a +1) y la oxidación del aldehído al correspondiente acido carboxílico.
Reactivo de lugol: el reactivo de lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer polisacáridos, particularmente el almidón por la formación de una coloración azul violeta intensa y el glicógeno y las dextrinas por formación de

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