INFLUECIA DE DIVERSOS FACTORES EN LA
ACTIVIDAD ENZIMATICA.
Yuranny Elizabeth Tulcán.
Kelly Xiomara Sinisterra.
Khateryn Guerrero Acosta.
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RESUMEN: en esta práctica se demostró la influencia de algunos factores como: temperatura, pH, concentración de la enzima y del sustrato y efectos de iones metálicos pesados, sobre α-amilasa salival, una enzima que en los seres humanos se encuentra en la saliva y en el páncreas.
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INTRODUCCION
La variedad enorme reacciones bioquímicas que comprenden la vida esta mediada casi en su totalidad por un conjunto de catalizadores notables denominados enzimas. Las …ver más…

Influencia del pH en la actividad enzimática.

Tabla N°1 pH en la actividad enzimática | TUBO 3 | TUBO 7 | TUBO 9 | Almidón al 5% | X | X | X | temperatura | Baño de agua a 40c | Baño de agua a 40c | Baño de agua a 40c | Amortiguador pH 3 | X | | | Amortiguador pH 7 | | X | | Amortiguador pH 9 | | | X | Amilasa salival 0.5ml | X | X | X |

TUBO 3: color azul, esto nos indica que la α-amilasa no está actuando, no hay descomposición del sustrato.
TUBO 7: da una coloración ocre lo cual indica que este es el pH óptimo para la α-amilasa salival.
TUBO 9: torna una coloración de ocre oscuro, lo cual nos hace deducir que quizá se empezó un proceso de desnaturalización.
Analizando los datos obtenidos se observa que para el pH 3 y 9 la amilasa no presento una reacción positiva por lo tanto se puede decir que a estos pH la enzima no podrá catalizar alguna reacción puesto que todas las enzimas tiene un pH especifico; pH adecuado fue igual a 7, todas la enzimas presentan un pH optimo en donde tiene mayor actividad y a medida que se alejen de ese pH (para ambos lados) disminuye su actividad. Esto se debe a que algunos restos de aminoácidos o de las enzimas