Laboratorio de Bioquímica

Profesor:

Practica 2
Estudio de algunas propiedades del almidón

Equipo

Fecha
03/Oct/13
Introducción
Los polisacáridos son polímeros de carbohidratos sencillos unidos entre sí por uniones glucosídicas. Normalmente contienen un gran número de monómeros, que pueden ser de un tipo, o de dos o más tipos distintos unidos siempre en forma alternada. Por lo general, la molécula tiene un solo termino reductor y muchos términos no reductores, por lo que

en si la molécula no muestra las características reductoras. Las uniones glucosídicas pueden hidrolizarse, sea con ácido mineral o con enzimas.
Entre los homopolisacáridos importantes existen dos, que pertenecen a los vegetales, la celulosa y el …ver más…

Esta reacción es el resultado de una formación de cadenas de poli yoduro a partir de la reacción del almidón con el yodo presente el lugol. La amilosa, es un componente del almidón de cadena lineal, forma hélices donde se juntan las moléculas del yodo, formando un color

azul oscuro a negro. La amilopectina, el componente del almidón de cadena ramificada, forma hélices mucho más cortos, donde las moléculas de yodo no pueden juntarse allí, obteniendo un color entre naranja y amarillo.

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Hidrolisis Acida del Almidón.- la hidrolisis acida por acción de HCl al 100% produce una hidrolisis total del almidón y forma glucosa, maltosa e isomaltosa.

Materiales y Métodos
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1 vaso de precipitado de 600 ml.
1 vaso de precipitado de 250 ml.
1 vaso de precipitado de 50 ml.
Pipeta de 5 ml.
10 tubos de ensaye.
Placa excavada de porcelana.
Escobetilla.
Gradilla.
Mechero.
Tripie.
Tela de asbesto.
Vidrio de reloj.
Termómetro.
Porta objetos y cubre objetos.
Agitador.

Procedimiento
 Obtención Del almidón
1. Se pelo una papa, y se ralló, teniendo cuidado de que la partes finas cayeran en el vaso de precipitado.
2. Se le agregó agua al vaso de precipitado con la papa rallada y se agitó.
3. Se filtró con un pañuelo y se dejó reposar para que el almidón se asentara.

4. Una vez que se asentó el almidón en el fondo del vaso, se tiró el agua con mucho cuidado de