elaboracion de leche condensada

1356 palabras 6 páginas
Ver más
UNIVERISDAD DE LA SALLE

ELABORACIÓN LECHE CONDENSADA

INTEGRANTES DE GRUPO
Diego Castellanos Muñoz Andres Molina
Angelica Ortiz
Andrea Ojeda

PRESENTADO A:
JANETH LÓPEZ TORRES

BOGOTÁ, D.C
25 de Septiembre de 2012

Prácticas en la planta piloto de lácteos
OBJETIVOS GENERALES
Conocer las características organolépticas y funcionales de la leche.
Aprender el proceso de elaboración de productos lácteos
OBJETIVOS ESPECIFICOS.
Conocer la funcionalidad de los diferentes equipos utilizados para la elaboración de productos lácteos
Comprender la importancia de las medidas sanitarias y de seguridad que se deben tener en una planta de lácteos
Identificar las características físicas y químicas de las …ver más…

En esta etapa se puede agregar cristales de lactosa o leche en polvo los cuales inducen rápidamente a la formación de cristales pequeños y mejoran el brillo y la textura. Ayudad también a la liberación de vapor de agua que puede provocar sinéresis o salida del agua posteriormente. No es conveniente enfriar a menos de 60°C ya que aumentaría la viscosidad dificultando la operación de empaque y los riesgos de contaminación.

En la leche condensada una vez terminada la evaporación, se homogeniza y se enfría rápidamente a 10 °C con agitación continua, esto evita que se forme gel y cristales de lactosa en este caso también es conveniente hacer siembra de cristales de lactosa. La leche condensada se empaca en tarros metálicos o en polietileno. El Arequipe y manjar blanco en recipientes plásticos o en “totumas” y las panelitas en gaveras para su posterior corte. Se encuentran muchas fórmulas y métodos de preparación para las leches concentradas, lo importante es mantener la misma calidad estandarizando procesos y buscando siempre productos agradables e higiénicos. (Neira y López, 2010).

MATERIALES UTILIZADOS EN LA PRÁCTICA.
Equipos
Gramera digital
Balanza
Materiales
Recipientes para homogenización
Estufa
Palas mezcladoras
Paila grande
Biker
Pipeta
Probeta
Recipiente para baño María
Moldes plásticos
Ingredientes utilizados
Citrato de Sodio

Azúcar

PROCEDIMIENTO
En primer lugar, las leches fueron

Documentos relacionados

  • Pelicula Platoon
    1528 palabras | 7 páginas

    TRABAJO PELICULA “PLATOON” FICHA TECNICA Titulo Original: Platoon Titulo Latinoamérica: Peloton Año: 1986 Duración: 120 min. País: Estados Unidos Director: Oliver Stone Guión: Oliver Stone ARGUMENTO DE LA PELICULA Esta película esta echa para explicarles a los jóvenes que la Guerra no es tanto como nos la maquinamos en la mente si no que es algo real y muy peligroso y que en este momento tú no vas a ser más que un peón; eso por una parte la otra es la presión que se maneja entre….

    ver más
  • Practica De Elaboración De Helados
    931 palabras | 4 páginas

    Practica Nº ELABORACION DE HELADOS I. OBJETIVOS: • Conocer el procedimiento de la elaboración de helados de crema empleando una tecnología intermedia. • Aplicar los conocimientos científicos en la elaboración practica de helados de crema. II. FUNDAMENTO. El helado es una de las golosinas más completas y nutritivas, por su contenido de leche, azúcar y en algunas ocasiones huevo, así como su interminable variedad de deliciosos sabores. Las clasificaciones tradicionales de helados incluyen….

    ver más
  • Practica De Pay De Queso Helado
    1281 palabras | 6 páginas

    OBJETIVO El alumno siendo parte de un equipo colaborativo conocerá y aplicara el procedimiento para la elaboración de Pay de queso helado. INTRODUCCION Un Pay de queso helado es un postre hecho a base de requesón o, más comúnmente, queso crema y algunas veces otros ingredientes como: media crema, leche condensada, leche evaporada, grenetina, vainilla, limones y todos estos ingredientes se colocan en una pasta hecha de galletas molidas y margarina. Ciertos tipos de saborizantes pueden ser agregados….

    ver más
  • Introduccion De Manzanas Acarameladas
    1185 palabras | 5 páginas

    UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS NMX-F-050-1971. ALIMENTOS. CALIDAD PARA LECHE CONDENSADA AZUCARADA. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. 1. GENERALIDADES Y DEFINICIONES 1.1 Generalidades Las leches condensadas azucaradas se elaboran mediante la eliminación del agua de la leche por evaporación, a presión reducida hasta la concentración debida El azúcar se puede adicionar antes o durante la concentración, (ver 4.1). La leche que se emplee debe ser de la mejor calidad, obtenida de vacas sanas….

    ver más
  • Defectos y causas de productos lacteos
    1661 palabras | 7 páginas

    DEFECTOS Y CAUSAS DE PRODUCTOS LÁCTEOS Tanto la leche como los productos lácteos son alimentos muy completos nutricionalmente y conforman la base de la alimentación de niños y adolescentes principalmente. Sien embargo dichos productos pueden tener defectos o alteraciones debidos a su composición, reacciones químicas, físicas o microbiológicas que ocurren durante los procesos de elaboración de cada uno de los producto. A continuación se mencionan algunos de los defectos de ciertos productos….

    ver más
  • Informe de flan de leche
    1705 palabras | 7 páginas

    INFORME GENERAL DE FLAN DE LECHE Integrantes: Nelly Díaz Lady Flórez Camilo Guerrero Karen Herrera Stefany Guzmán Anggie Cortes Camilo Acuña INSTITUCION EDUCATIVA EUGENIO DIAZ CASTRO EL CHARQUITO – SOACHA 2013 INFORME GENERAL DE FLAN DE LECHE Integrantes: Nelly Díaz, Lady Flórez, Camilo Guerrero, Karen Herrera, Stefany Guzmán, Anggie Cortes, Camilo Acuña Ximena Castro Ing. en alimentos Trabajo presentado en el área de Procesamiento….

    ver más
  • Elaboracion de dulce de leche
    4929 palabras | 20 páginas

    ELABORACION DE DULCE DE LECHE 1. INTRODUCCIÓN Se entiende por dulce de leche, el producto obtenido por concentración y acción del calor a presión normal o reducida de la leche, o leche reconstituida, con o sin adición de sólidos de origen láctico y/o crema y adicionado de sacarosa (parcialmente sustituido o no por monosacáridos y /u otros disacáridos) con o sin adición de otras sustancias alimenticias. 2. OBJETIVOS 2.1. Objetivo General • Elaborar dulce de leche, un producto dentro de los parámetro….

    ver más
  • La migración en el perú (1950-2000)
    6308 palabras | 26 páginas

    partir de leche pasteurizada entera, parcialmente descremada o descremada o una mezcla de estos productos. En su elaboración se pueden adicionar ingredientes y aromatizantes naturales (entre ellos, frutas, cereales, miel, chocolate, cacao, café, especias y otros aromatizantes autorizados; azúcar u otros edulcorantes autorizados en el mismo reglamento; aditivos alimentarios autorizados y….

    ver más
  • Analisís Economico a Nestlé
    1637 palabras | 7 páginas

    año se comenzó a producir el café “Nescafé” y la bebida chocolateada “Milo” en la Fábrica de Graneros. Y finalmente en 1958 inició su trabajo la Fábrica Llanquihue, donde ya existía una planta de precondensación de leche fresca. Llegó así la década de 1960. Se dio inicio a la elaboración de productos Maggi en la Fábrica de San Fernando en 1963. Tres años más tarde, Nestlé incorporó a sus negocios a Savory y con su Fábrica Macul, fabricante de los afamados helados de ese mismo nombre. Dos años más….

    ver más
  • Practica determinación de humedad en lácteos
    643 palabras | 3 páginas

    DETERMINACIÓN DE HUMEDAD OBJETIVO: En una muestra de carne de leche, determinar el porcentaje de humedad. FUNDAMENTO: La leche se define como el producto destinado para consumo humano, proveniente de la secreción natural de las glándulas mamarias de especies domésticas. Es obtenida mediante uno o más ordeños sin ningún tipo de adición o extracción, en forma de leche líquida o elaboración ulterior. El valor nutricional de la leche como un todo es mayor que el valor individual de los nutrientes….

    ver más

Ensayos populares